馒头最常用的面粉是中筋者，也就是普通面粉，里面的“筋”也是中规中矩的，比较容易操作，一发酵就做出来的馒头又大又白！充满柔软的感觉！
低筋面粉和高筋面粉很少用于做馒头。因为操作有点困难。
前者低的筋意味着面粉中含有的蛋白质质量少，肌度低，常用来做蛋糕，口感变软，体积变大，蓬松，表面光滑，平整，洁白！
后者高的筋是相反的，蛋白质含量高，筋高，做出来的馒头有筋！有嚼劲！甚至做得好的话，馒头的颜色是黄色的，内部有层次！香气充足！
各种面粉各有利弊，如何选择？主要取决于你想要的口感。
个人可以用中筋面粉轻松制作，容错性低，味道和口感各方面都很好。但是偶尔用谷蛋白面粉做，换换口味，孩子们也喜欢。据说这个最好吃！结果真的很柔软蓬松，容易吃，容易消化。
那么，这篇文章用低谷蛋白面粉做馒头，分享具体方法，制作诀窍，注意要点。全文充满了干货！最好先收藏或转发，以便随时翻阅！
切小馒头的方法(低筋面粉版)
特点：小巧精致的外观，白色！柔软可口！每一口，孩子们最喜欢的！
主持材料：500克低筋面粉。
辅料：酵母5克，糖10克，清水250毫升。
——制作过程——
1.把面粉放入盆里，加入酵母均匀混合。
2.糖先用沸水煮，冷却后少量倒入面粉多次，然后用筷子搅拌。直到面粉露出大棉球。接着把手揉成光滑的面团，即传闻中的“三光”——面光、孙光和分光。
提醒：加糖的目的是调味，馒头上加丝绸，使其甜，然后加糖，有助于发酵。
3、密封在保鲜膜上，发酵90分钟。
需要注意的是，发酵时间不固定，室温低则长，温度高则发酵时间短。另外，面粉的种类和使用量不同，发酵时间也不同，因此需要生物利用。
4.过了一段时间，面团变大了很多，大约是发酵前的2倍左右，然后拉动面团观察。如下图所示，可以清楚地看到蜂窝网格，表明发酵很好。如果不是，就光滑地揉揉，继续发酵。
5.把发酵的面团分成小块，依次揉切
2厘米左右的馒头胚备用。
▲之前这步忘记拍了，这个是用南瓜做的，步骤是相似的，一样是揉条。
6、馒头冷水下锅蒸，水烧开后转中火蒸8分钟。时间到后，关火焖2分钟即可！
注意：刀切小馒头体积小，所以不用蒸久，否则太老了。
成品图：如下。
蒸馒头的小窍门
（1）、用低筋面粉做的刀切馒头，酵母无需用温水化开，以及温水和面。因为面粉筋度低，本来做好的馒头就很松软了，再用热水和面难成型，而且蒸好的馒头萱软过头了，物极必反，也不好。
当然如果是普通面粉做馒头，由于质地不同，酵母固然是先温水激发出活性比较好。
（2）、低筋版的馒头，无需二次发酵，道理同上，想比之下，是不是省事多了。
（3）、馒头胚摆放时，要注意预留空间，毕竟蒸时还会膨胀变大，不然挤粘一起了。
（4）、关于馒头冷水下锅，还是水开后下锅蒸哪个好？个人建议的是选择前者，冷水下锅蒸，才能使馒头里里外外受热均匀，不会导致表皮骤然遇热，而收缩变紧变老，也不会出现硬芯的现象。
（5）、蒸时锅盖要盖严实，避免漏气，也不能中途揭盖看看好了没，这样操作馒头容易塌陷的，应该要一气呵成！
结语
小小的馒头，细节却不少，也是关键之处，如何才能做好一款上好的馒头，需要去实践，而不是看看就会了。若是你在做馒头时，遇到什么难题，建议你点击链接查看，;app_id=13&share_ansid=6667222922702094604这篇文章均有提及的。
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佘小厨（完）
