海洛，你好！热爱生活，更喜欢食物，欢迎来到食物殿堂。我是“厨师大刘”。今天我来说说辣椒油的制作方法和技巧。如果你喜欢，请点“关心”或“分享”！
辣椒油是家庭厨房不可缺少的盲目调料，但喜欢辣家庭的人一定不能少。制作凉菜、拌面、面食、钳子吃都是不错的选择。尤其是陕西、四川一带的地方特色小吃，大部分都离不开辣椒油，每家餐饮店都配辣椒油。
那怎么炸的辣椒油最香？辣椒油怎么最香？63岁厨师：记住口诀，好好选油，确保香气飘满整个屋子。
63岁做了一辈子厨师的张爷爷说：炸辣椒油的油最好选择菜籽油。油菜籽油颜色金黄，有独特的香气，所以一般沙拉油、花生油、甚至橄榄油都无法替代。
另外，要炸香椒油还有一个关键点。也就是说，油加热后，与辣椒面混合时要浇三次。第一个肿胀是补色，第二个是上香，第三个是增添味道。平时大多数人一次倒一次，怪不得辣椒油不香。
必备材料：辣椒面60克、白芝麻10克、菜籽油180克、胡椒粉6克、香葱3根、生姜4根、香叶3根、八角1根、肉桂少量、丁香3根。
制作方法：
第一步：将好的菜籽油倒入锅中，热锅在冷油中加入葱、姜、香叶、八角、肉桂、丁香等香料。弱火(必须是弱火)等油慢慢热起来后，材料会上香(不能飞溅)，然后捞出材料。最后的油温度大约在220度左右，也就是说，直到冒烟、小油泡全部消失为止。
第二步：将烤好的菜籽油保持1-2分钟不变，倒入干净、没有水的大碗或盆里。(要记住碗要更大。因为倒入后辣椒面混合时会产生泡沫，如果碗太小，操作起来会不方便，手也会发热。）
第三阶段：在油中加入白色芝麻，均匀混合。接着倒入占总量三分之一的辣椒粉，等待30秒。(倒入辣椒粉，搅拌很多，均匀地混合热量，可以防止烫伤。这是第一次放辣椒。因为油温度比较高，能很好地刺激红油的颜色。）
第四步：接着倒入1/3的辣椒粉，再次均匀搅拌，静置30秒钟(这次油温适中，尽可能充分地释放辣粉的香味)。
第五步：接着加入剩下的辣椒粉和胡椒粉，均匀混合即可。最后再加几滴醋，可以进一步刺激辣椒的香气。经过前面几道工序，又香又辣的辣椒油都做好了，快来吃吧！
“炸辣椒油的时候辣椒面要倒在油里三次，大多数都是错的。”难怪今天有食物分享来到这里。如果你喜欢“厨师大刘”的文章，请称赞、关心和分享。谢谢你的支持。谢谢你的阅读。感谢大家。
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