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太早了，旧码头文化留给武汉人的饮食习惯。
一天中过早的是“谨慎”的事情，甚至是“隆重”。
八方十里不同口味，一边吃一边养。
30年前，经过武汉开道，在混沌区的黄土岗破土动工，修建了道路、桥梁、工厂和建筑物。
砌墙是城市，贸易是城市，是为了城市。
从黄土岗到工厂，从工业区到生活区，再到新城市。年轻的建筑商们从四面八方涌入一群人，安家落户，30年来接连成为新的经济人。
城市化进程中，新建的餐饮店、小区、胡同、一家早餐店开张，与这里的工厂、企业频率相同，到目前为止，大部分9点以后顾客不多。早晨一会儿忙，让经典早点过去，与武昌、汉口相比，似乎是和谐和不同的。
还有：油、辣、咸、鲜、重口、粗、拌、热干面、面条、面团、油条、烧麦、小笼包、馄饨、头皮、汤包、豆腐脑。种类多种多样
不同的是，没有老字号，味觉可以变得多种多样“惊人”的味道店，有些种类单一，但食物越单调，就越能最大限度地简化。
食物是适合在城市生活的“原味”。本期我们一起去找乐子，很早就去了。
雨溪“面子爸爸”和“分母”
说到地区，从20世纪90年代开始，KAOSGO、KAOSUNG街、2006年群山街、第三大道在行政区仍然属于蔡丹区，从2014年开始托管整个韩南区。
蔡甸神农牛肉、牛骨农家风格、地缘政治影响似乎很早，牛肉界的“棉爸爸”和“分母”尤为突出。
蔡甸李基宇骨
新龙大道蔡家市长/市场
从1983年开始，制作牛肉、牛骨的传统高点于2007年搬到开道后，在蔡市场定居。这一碗牛骨面14年来每天能卖出4，500碗。
老板娘很有礼貌，话不多，煮面条的大叔倒是很健谈，抓面条、打锅、过水、挑衅，介绍自己家的食物特点。
招牌当然是牛骨面。最重要的是汤，牛肉里有黄油，有油腻的味道，淡而无味。火的大小、材料的选择、煮的时间都很在意。汤头和骨头的选择还要分开。汤是大骨头，大骨头要挑骨髓厚的骨头。骨头上肉越少越好。长时间熬的话，为了不让肉沫影响口感，用大火煮汤，扔掉保姆，转小火煮汤，最后配上煮好的萝卜，汤就完成了。做蜈蚣的骨头要挑筋脆的骨头，嚼起来也不容易腐烂。燃烧时间越长，牛肉也越香。
倒入料理中刚出的水、充满碱香的强盗汤面，倒入汤汁，舀出大牛骨，洒上香葱，浸泡甜萝卜皮，是灵魂伴侣，一定要放进去。
&x-signature=6mEExk9%2F9KX%2Fit3WAyNI9j%2BhjVs%3D&index=5" width="640" height="427"/>大叔指了指近旁的菜市场，感慨这十几年经开区变化大，原来绿棚子、石台子的小菜场，成了宽敞规范的大市场，奈何这十年来面价跟着物价，涨了好几次，很感激街坊们依旧都来捧场。
农今牛肉牛杂
三角湖路12附70号
农今牛肉牛杂，开业6年有余，晨间，门口常常一排小马扎，食客或蹲或站。
牛肉、牛杂和生烫牛肉面、粉，都是小店特色。牛肉、牛杂先用高压锅压至五成熟，再转至砂锅熬制三到四小时。
这家的牛肉面，色香味美，卤牛肉切成厚实的大坨方块，入口干实不油腻，劲道适口，面也筋道，再配上秘制的牛骨汤，五香味中夹杂着一股淡淡的中草药味，完全不是靠浓厚的油来提味，微辣带甜，是唯一让人能把汤也喝下去的牛肉面。
一碗牛肉面，配上隔壁家的小笼包，吃饱喝足“绝绝子”。
胡师傅牛肉面馆
神龙大道128号
胡师傅牛肉面馆，默默开了18年。听附近居民说，起先经营的是一位老胡师傅，因为年纪大了，将店和秘方一并转让给了现在的梁师傅夫妻。
梁师傅的牛肉面，麻辣和香辣都好，最为稀罕的是麻辣口味，卤制过的牛肉，切片，入油，用小火炒一个小时，把卤牛肉的水分炒到基本丧失但不完全丧失，色泽偏深，吃上去干香劲道，口感偏似牛肉干，但又不会干硬无味。香辣卤牛肉面，牛肉只卤不炒，入口软适一些。
（左为香辣，右为麻辣）
梁师傅今年48岁，两口子用所有时间盘着这家店。24小时营业的牛肉面馆，听起来有点骇人，忙过中午，梁师傅就去睡一觉，老板娘独自守店，到了晚上，轮到梁师傅守通宵。“后半夜都是东风、神龙和本田下夜班的员工，12点以后能卖个三四十份。”老板娘很朴素，“不累，两个人能守得过来，就通宵开着。”
如《风味人间》所言：“如果说早餐是一个城市的良心，那么宵夜就是一个城市的灵魂。”有美食可期盼，甦醒微光的早晨，沉睡绚烂的午夜，中间的过程，我们可以静静地等待。
小店大爱：值得早点起来克过早
让武汉人不睡懒觉的，只有过早。
周五晚上还决心要睡到大中午，第二天一睁开眼，满脑子都是热干面煎包油饼油条豆腐脑。
经开，一样有值得爬起来打卡的小店。
绝味煎包
东风大道56号
好食客大食堂，2011年开在金色港湾的中百仓储入口处，门前一辆推车，两口平底锅，就是“绝味煎包”。
小桂师傅正准备煎包子，两屉包子，正好两锅，白胖胖、敦敦实实的小包子，用指尖捻出来，他熟练地说：“一排4-6个，一盘24个，每天30盘，卖完就没了。”
每个煎包都个头很大，差不多小二两重，煎好后放在台案上，明码标价“五块钱四个”，顾客扫码自取，大多是熟客。
煎包底薄皮厚，撒上芝麻、香葱，以出锅热吃为佳，咬一口，底部煎得金黄，薄薄一层，酥脆而不硬，上层白面厚实而松软，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香在口中久久不散。
何记鳝鱼面
沌阳大道404附13号
一碗热干面过早是武汉人的日常，但是一碗鳝鱼面，就显得过于“隆重”。这家店的面，浇头可以是经典鳝鱼，也可以混搭牛蛙、财鱼、桂鱼，价格35-45元不等，已是经开早餐面馆“天花板”。
这家店清晨七点开门营业，七点半至八点半是最繁忙的时段，面和鳝鱼都是当日订购最新鲜的食材，师傅要提前做准备，用特殊工艺将鳝鱼骨头剔除，不让鳝鱼的刺导致口感下降。
一碗鳝鱼财鱼面，色泽红白分明，鳝鱼红油酱汁浓郁，肉质紧致，财鱼片白白嫩嫩，刺少柔滑，面条中宽且厚，像是手擀面般筋道Q弹，面汤是用鱼骨、鱼肉提前熬好的，乳白浓香的原汤，入口鲜甜。
腌白菜、泡萝卜、辣萝卜、野山椒等小菜都是免费的，酸甜脆爽；不限量自取的油条切成小段，虽然没有刚出锅时的外酥内软，但干干的油条放进面汤里，吸饱汤汁，立刻变得鲜香适口。
阿毛炸酱面
观湖路2号
小店2011年开业，在整条街生意最好，门口小马扎一顺溜摆开，挤满了过早的街坊，来迟了没地方坐，只能将就站着吃，排面彰显着“江湖地位”。周末还有不少汉口、汉阳慕名而来的食客。
58岁的老板娘，与丈夫和小妹共同经营着这家面馆。凌晨3点，起床准备当日所需食材，最有特色的炸酱面，肉酱酱香味浓，必须每天熬制，新鲜的猪肉、生姜、料酒、甜面酱、白糖等原材料，用油翻炒，然后再慢火熬制两到三个小时，因为酱用料正宗，做工讲究，才能口感好又不油腻。
一碗炸酱面，搭配他家现炸的面窝，或者现冲的蛋酒、现熬的白米粥，各式咸菜，吃撑的满足感油然而生。
下午3点，忙碌了整整12个小时的小店就收摊打烊了，老板是快活人，会去搓个麻将，把小日子过美了。美食治愈心灵，同样，有好心情才能做出美食。
