蟋蟀是人们生活中常见的海鲜贝类，主要生活在近海的海水中，人工养殖也很多，可以全年食用。
一个好的蛏子，壳边缘呈黑色，蛏子壳完整且有清晰的花纹，能看见中间白色的肉。用手轻轻碰一下，蛏子会迅速缩回去，有活力的蛏子可以伸得很长。
买蛏子时可以让老板装一点盐水，要不还没等回家，蛏子就会死掉。买回来的蛏子放入清水中，然后加入适量食用盐，等它慢慢吐出脏东西，水脏了就换清水。这样将蛏子放一上午，烹饪之前再清洗一遍就可以了。
蛏子的烹饪方法有很多，最常见的有爆炒、清蒸、白灼等，但无论是那种烹饪方法，蛏子一定要用最新鲜的，这样做出来的菜肴，才会鲜嫩可口！
【双味蒸蛏子】
主料：蛏子500克、剁椒100克（青、红剁椒）
调味料：蒜末、料酒、食用油、食盐
具体做法
（1）将蛏子先洗去外面的泥沙，然后准备一盆清水，水量要能浸没蛏子，放上适量盐，倒入蛏子后用筷子搅拌一下，让它们能完全浸没，养上3个小时左右，期间如果水变得浑浊要记得换水，直到吐净泥沙捞出洗净备用。
（2）锅中水烧开，倒入蛏子，加入少许料酒煮至蛏子开口后立马捞出，沥干水分备用。
（3）等蛏子晾至不烫手后剥去半边的蛏子壳，撕掉黑边，再次冲洗干净即可。将蛏子摆放进盘子里备用。
（4）锅中倒油，油热后倒入蒜末炒出香味，接着倒入剁椒翻炒片刻，炒好后的剁椒味道更加浓郁，要比直接上锅蒸味道更好，将剁椒直接平铺在蛏子上。
（5）蒸锅内水烧开，放入蛏子，大火蒸5分钟就可以了。蛏子已经汆过水了，所以蒸的时间不能长，等剁椒入味即可。
（6）取出蒸好的蛏子，浇上烧到冒烟的热油就可以享用美味了。
我们的“双味蒸蛏子”就做好了，蛏子的味道清甜、鲜美，加入剁椒后酸辣适口，好又有营养，您学会了吗？
巧厨心语
1、做清蒸系列的菜肴，最注重的就是食材要新鲜，所以蛏子一定要买鲜活的，用手碰一下触角或者壳边的肉，能缩回去的是活蛏子，反之就是死的。
2、煮蛏子的时间要短，一开口就要立马捞出来，否则容易把蛏子肉煮老，影响口感。
3、蛏子剥去半边壳是为了能处理的更干净，另一个原因就是保留半边壳能让蛏子蒸制的过程中留住饱满的鲜嫩汁水。
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