1。排骨
中国人说的排骨一般是指猪排。因为猪肉又便宜又好吃。当然牛排，羊排也是排骨。
猪排主要指猪的肋骨和脊椎骨。
猪排肉质柔软，营养丰富，是中国人餐桌上常见的材料。中国人为什么喜欢吃猪排？一是猪排肉质细腻，好吃不油腻，二是猪排营养丰富，猪排含有蛋白质、脂肪、维生素、大量磷酸钙、胶原蛋白、骨点蛋白等，可以为幼儿和老人提供钙，为产妇提供营养，排骨具有阴补血作用。
我记得小时候很少在家做排骨，湖南人好像不太喜欢喝汤。猪肉价格上涨之前，我们这里排骨的价格是8韩元1斤。即使是这样的价格，买的人也不多。因为觉得排骨骨头太多，所以最好买肉。真的证明了一句话：以前被你瞧不起的两位前辈，现在两位前辈让你高高在上！
2。排骨有什么好吃的方法？排骨最好吃的方法是什么？
排骨用多种方法，红烧排骨、土豆炖排骨、排骨玉米汤、排骨炖山药、粉蒸肉五香排骨、烤排骨、炒排骨、炒排骨、炖排骨等更常见的方法。
今天我要分享的是炖排骨。排骨汤这样煮最有营养，汤浓，味道新鲜，清爽，好吃，不油腻。
这个炖排骨的关键有两点。一是排骨不要直接用锅煮，先炒后炒香，二是排骨汤煮浓的技巧，到底是放凉水还是放热水？如果搞清楚这两件事，就和炖排骨汤和餐厅厨师做的味道一样好吃。
食材：新鲜猪排、生姜、香葱、山药、
第一步：将新鲜排骨放入清水中浸泡几分钟，浸泡排骨中的血水，然后用清水洗净。
这一步很重要。排骨血水洗不干净，排骨汤就会变黑，味道也不好。
请在锅里加水，加热排骨。这里要注意。把排骨焯一下。必须在凉水里下锅，排骨肉质才能变得柔软柔软。开水里放锅的话排骨的肉质会紧缩，口感不好。(《现代中文译本》)(《现代中文译本》)。
加入生姜，加入适量的调料酒，去除腥味，打开大火煮开。
水沸腾一分钟后捞出排骨，放入清水洗净。
切割点配件：生姜切片、葱、葱、葱、葱。
第二步：下一步很重要：热锅烧油，油热后将生姜和葱放入爆炸香。
强波放香后加入排骨炒。江法的香气渗透到排骨中，也是排骨香味浓郁、汤奶油好吃的重要一步。
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水开后，把它转到砂锅（或者电压力锅），大火烧开，水开后转小火炖40分钟。
砂锅受热均匀，肉质更好吃，小火能熬出排骨中的营养。
炖排骨的时间，我们把山药洗干净，然后戴上一次性手套为山药去皮。为什么要戴一次性手套？
因为山药的粘液和皮肤接触会让人瘙痒难受。山药去皮后再用水清洗一下，然后用刀切成块。
40分钟后，打开砂锅盖子，把山药放进去，再炖10分钟。
注意，排骨炖山药，山药不能和排骨一起放进去，要在排骨出锅前10分钟放入。
出锅前调味：加入适量的食盐，少许胡椒粉，少许香油，撒上葱花，好吃好喝，营养美味的排骨炖山药就做好了。
排骨汤这样做，汤汁浓白，肉软而不烂，山药细腻又嫩滑，越喝越想喝，一点也不油腻，喜欢你也试试吧。
当然，还可以撒点枸杞， 红枣，就更营养了，补血又养颜，味道很巴适。
总结一下：
1.排骨焯水一定要冷水下锅，不能开水下锅，开水下锅肉质就会变柴不好吃了。排骨炒一下，味道会更香。
2.炖排骨一定要加开水，不能加冷水，这是排骨汤汁浓白鲜美的关键步骤，山药要在排骨出锅前10分钟放入，这样山药才会细腻又嫩滑，炖排骨的过程一定要用小火慢炖，这样才会炖出排骨的营养和香味来。
炖排骨的经验和技巧，你学会了吗？学会了你也可以做出和饭店一样的味道。
