做鱼香菜的话，油炸食品不对。难怪茄子油腻不好吃。
大厨:这样做才对。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？鱼香茄子是一道非常家常的下饭菜，它用葱姜蒜作料头，佐以泡椒和郫县豆瓣酱，做出来的茄子鱼香味浓，软糯可口，香辣下饭。很受许多朋友的欢迎。但是传统的鱼香茄子做法需要过油炸，在饭店里还好，如果在家庭中，非常不方便，而且炸茄子必须把油温烧到很高，茄子本身还吸油，做起来既麻烦，还费油，自己吃着也油腻，今天的我就分享给大家鱼香茄子不过油的做法，吃起来一点也不油腻，做法呢，非常简单。好了，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。
新鲜的长茄子两根，大葱少许，老姜少许，大蒜少许，泡椒少许，郫县豆瓣酱少许，白糖少许，陈醋少许，生抽少许，
接下来是这道菜的制作过程。
1、首先将新鲜的长茄子两根去根，然后削掉外皮，接着先将茄子切段，然后顶到切条备用。
2、接着咱们蒸锅烧水，水开后，将茄子摆在盘内，放在蒸锅里，蒸10分钟备用，利用这个时间，咱们准备这道菜的料头。
3、大葱切末，老姜切末，大蒜切末，取出三颗泡椒将其切末备用，没有的也可以忽略此步。准备干淀粉少许放在空碗中，加入少许清水搅拌成湿淀粉备用。
4、接着十分钟后，咱们将茄子取出，然后锅烧热油，将葱姜蒜，泡椒末放入锅内炒香，炒香后放入郫县豆瓣酱5克，小火炒出红油，接着烹入陈醋5克，生抽3克，加入白糖10克。精盐1克，味精3克，鸡精3克调味，加入清水一勺。接着将蒸好的茄子放入锅内，小火烧至一分钟，当汤汁渐少时，淋入少许湿淀粉勾芡，即可出锅装盘成菜。
接下来是这道菜的制作要点。
1、咱们做不过油的鱼香茄子，茄子一定要切成细条，这样一是能让成菜 更加美观，二是能缩短茄子蒸制的时间。
2、咱们是在家庭里面制作的，家庭里面有泡椒的朋友估计不多，如果没有咱们可以忽略此步。
好啦，一到不过油，不油腻，鲜辣下饭的鱼香茄子就做好啦！学会这个做法，让你从家庭中，也能轻松做出美味的鱼香茄子。
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