茄子的这种方法太香了，色泽红润，嘴里充满鱼香，特别省油！
秋天越来越冷，秋天的茄子开始上市了，请给我3元1斤。但是我买了乡下阿姨种的茄子，一块钱一斤总是老，味道不好，农药少。茄子平时拌或煮，搭配调料吃很好吃。今天我们改变吃法，做鱼香茄子，新鲜的香吃饭。
说到种吃法，我家孩子只认可糖醋茄子和鱼香。鱼香菜是川菜的特色名菜之一，是四川菜系中比较具代表性的鱼香型名菜。和鱼香肉丝一起，鱼香菜子最重要的辅食——玄豆瓣酱，搭配其他调料烤制而成的菜肴，味道厚重悠长，回味无穷。又称“余香枝”。
饭店经常做的鱼香菜是经过油炸炒后再炒做的。智人在家做茄子讨厌浪费油，不喜欢放很多油炒。炒锅前再放一步盐腌一下，可以避免掉茄子油。炒牛或买牛都合适。油和少吃一样好吃。
今天，homo将向大家分享这种油少的鱼香饽饽方法。颜色红、酸甜、咸、辣、香等多种味道。特别能增进食欲，一顿饭的食物也能吃饱。在把茄子放进锅里之前，必须再增加这个步骤。茄子不吸油，不变色，新鲜香味美味可口。一起看详细的方法。请仔细阅读过程和小费部分！
种
3根茄子、15克大蒜、10克生姜、5克葱、1.5大勺生草、1大勺米醋、1大勺糖、1大勺番茄酱、1大勺蚝油、3大勺清水、豆瓣酱、剁椒酱。
制作过程：
1.剥茄子皮，切成两半，切成5厘米长的条，放入盆里，撒上小勺拌10分钟，然后拧干水分准备
2、生姜、大蒜切碎，香葱切葱，香葱切香葱，香葱和香葱分开。
3、准备空碗制作鱼香汁：生抽2大勺、米醋1大勺、糖1大勺、适量番茄酱、蚝油1大勺、清水3大勺混合。
p>4、热锅凉油，放入葱白，姜蒜末爆香，放入1小勺豆瓣酱和剁椒酱，炒出香辣味
5、放入腌过的茄子炒软，大约3分钟
6、将调好的鱼香汁倒入锅里，中火焖至入味收汁，翻炒均匀即可，油亮红润，味道超好吃。
7、出锅，放一些葱花做点缀，这样看起来色香味俱全，令人胃口大开。刚出锅的鱼香茄子，色泽红亮，带着香浓的味道和翠绿的葱花，看着就非常好吃，桌上有这菜，保证能吃两碗饭。
荷妈小贴士：
1、茄子最好是紫皮的那种茄子，做出来更好看。
2、茄子下锅前必须用盐进行腌制一下，挤出水分，这样处理过的茄子不会吸油，这步非常重要。也可以放在盐水中浸泡，防止变色发黑，炒起来也特别容易熟。
3、由于茄子用盐水腌制过，而且又放了了豆瓣酱、生抽等，都含有盐的，所以烹饪过程中要根据情况酌情加盐。
4、我调制鱼香汁时加了番茄酱和蚝油，味道会更鲜香一些。
5、如果不能吃辣的朋友，可将剁椒酱用泡椒来代替。
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