种是一年四季的家常菜，柔软、糯、甜的口感深受喜爱。
茄子的烹饪有不少的经典菜品，如“红烧茄子”、“鱼香茄子”等，都是能让人大快朵颐的好菜，不过优质的食材绝不局限于“经典”，还有很多可以创新的菜式，这段时间都待在家里，我一个在饭店工作的厨师朋友，也在家休息很长时间了，暂时没有复工，聊天的过程中学了他不少菜式，其中就包括一道“茄子鱼”的茄子做法，这是他们饭店最火爆的一道菜之一，客人点菜的时候几乎桌桌都会点，样子和口感都像厚实的鱼肉，自从我学会这做法，就再也不做红烧茄子了，因为不用油炸，比较简单，味道比红烧茄子还香，做法分享给大家。
茄子鱼
所需食材：长茄子一个、玉米淀粉2勺、蒜4瓣、小米椒2个、番茄酱2勺、生抽1勺、老抽少量、蚝油2勺、白糖1勺、盐适量。
第一步：将茄子去皮，茄子不大的话直接中间劈开，比较大可以分为3份，切成大约1.5厘米厚，10厘米长的厚片备用。葱切丝，蒜切成末、红辣椒切丁备用。
第二步：案板上垫两根筷子，将茄子片放在中间，斜着45度切花纹，然后翻过来接着45度切成网格状备用。
第三步：大碗中加入1调羹盐、1勺白醋和适量的清水，加入切好的茄子片腌制10分钟。
第四步：浸泡过的茄子会变软一些，然后用手稍微捏一下，挤出大部分水分，等会烹饪的时候会更加容易入味。
第五步：处理过的茄子在玉米淀粉中滚一圈，使淀粉均匀地包裹每一片茄子。
第六步：调料碗中加入切好的蒜末和红辣椒、2勺生抽、少量老抽调色、2勺蚝油、1勺白糖、半碗清水、适量的盐和鸡精，搅拌均匀备用，另取1小碗加入适量的淀粉、2勺清水搅拌均匀准备勾芡。
第七步：茄子比较吸油，炒锅内加入较多的油，油温六成，加入茄子片将两面煎到微微变黄。
第八步：倒入调好的料汁，盖上锅盖中火焖煮5分钟，料汁基本被茄子吸收的时候，加入调好的水淀粉，转大火收汁，撒上葱花，一盘滑嫩可口的红焖茄子鱼就做好了。
——老井说——
1、这道菜要把茄子切好，切得均匀，深浅一致。刀工好的可以不用放筷子就能切出来好看的花纹，这些花纹能让茄子更加入味好吃。
2、茄子鱼带有一些鱼香味，所以需要用到糖和醋，在浸泡茄子要用到白醋，料汁里就不用再加了，已经渗入到茄肉中了。
3、最后汤汁要收干净，成菜不要带太多的汤汁，茄子鱼的风味会更加浓郁一些。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
