煎饼可以说是面食中的翘楚，尤其是对北方人来说，烙饼是最重要的主食。小时候家家都煮猪油，用猪油炒的猪油炒年糕，菜香糕很软。用猪油烙的年糕特别香，很软。也就是说，使用凉水和面粉，冷却后年糕也很软。但是现在的人很少吃猪油，怎么煎饼变得松软，冷却了也不会变硬呢？
事实上，最重要的阶段是面团的水，烙饼用冷水，温水，开水，半开水，半冷水，五颜六色，用什么水，到底用什么水和面最好？我来告诉大家。
的第一步：煎饼的材料只不过是面粉、水、油和盐。如果你想吃得更好，就加一把葱花。我在这里说的是北方人口中死去的面团，即不用酵母，不是面团。胃不好的人建议多吃面粉面包、馒头卷等发酵面食。
第二步：准备热水。请注意热水、冷水、温水、开水等。多少度的热水？稍微烫发就可以了。大约50 ~ 60度。这种水温可以融化面粉部分，所以烙上烙印的年糕不软不硬，不像开水一样完全揉面面粉。大家用开水的话，面粉就会因为面团失去筋，吃口感变得粘稠。如果用凉水或温水，水充足的话，污名化的年糕可以变软，但冷却后很难保证。热水可以解决这些问题。很多人和面的时候都错了。做出来的年糕变硬也是理所当然的。
第三阶段：面要用热水调和，多用水，面团要柔软。500克面粉至少要用350克以上的水。面团和解后，还要盖上保鲜膜，稳定松弛，松弛的时间越长，这一面就越容易使用。
第四步：切葱花，葱花可以用热油喷洒，刺激其香气，也可以直接使用。把面团擀得很薄，抹上油，撒上盐，再撒上葱，葱花越多，当然越香。
第五步：沿着一边卷面包。不要太紧，影响层次，防止粘连。紧闭嘴巴，分成几个豁免，抓住切口，压平。轻轻推的话，两边都推的话，为了防止层次厚度均匀，中小烙印熟了就可以了。
第六阶段：烙饼的火焰很重要。锅里洗久了会失去太多水分变硬，火大了会影响美观，最好是中小火。
第七步：年糕从锅里出来，晾干到不温不火的时候，最好用食品袋保存。防止干燥失去水分，变硬。
页和面当然是最重要的步骤，但面团的松弛和煎饼的火焰，甚至是滚牛奶比尔时的力量也很重要。整个过程形成一个完整的链条，一个是不可缺少的。做薄煎饼的时候，只要遵循上面的步骤和要点，就能做出层次多、松软的薄煎饼，冷却后，这个饼还是很软的。
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