干竹笋
新鲜冬天竹笋600克，腌雪中叶子40克。
【调料】植物油800克（实耗约60克），白糖、酱油各60克，料酒12克，味精6克，盐1克。
【制法】1.把腌雪里蕻叶用清水泡去咸味，切成段；将鲜冬笋去掉皮和老根，洗干净后，切成4厘米长的菱角块。
2.炒勺放旺火上倒入开水，放入冬笋块煮透后捞出来，再用适量的汤，加入料酒、酱油、盐、白糖、味精，放在火上煨10分钟左右，捞出来控净水。
3.植物油倒入油锅内，在旺火上烧至七八成热时，先把雪里蕻叶炸酥，捞出装盘中，上撒适量味精，再将冬笋放入炸成金黄色，倒入漏勺，沥油，然后撒上味精。
4.炒勺放旺火上，倒入适量的油，下入冬笋，用料酒一烹，略炒后盛出放在雪里蕻叶子上面即成。这道菜冬笋金黄香嫩，雪菜墨绿酥脆，滋味异常鲜美。
南煎素丸子
【原料】山药160克，鲜藕120克，面粉50克，糕点20克，鸡蛋1个，白汤250克。
【调料】香油600克（实耗约130克），湿淀粉10克，花椒、盐、姜末各2克，酱油16克，味精3克，白糖1克。
【制法】1.将山药洗干净去皮，用滚刀法切成菱角块；鲜藕洗干净，用刀先切成丝，然后剁成泥。
2.将生面筋切成条，放开水中煮10分钟左右，捞出来，剁成碎末；糕点擀碎。
3.炒勺放在旺火上，倒入香油30克烧热，下入面筋末煸成黄色，倒入大碗里，加入鸡蛋、糕点末、花椒盐、面粉、藕泥、味精、姜末等，搅拌均匀，用手捏成直径为3厘米的丸子14个。
4.炒勺放旺火上，倒入60克香油，烧到七八成热，下入丸子，煎成焦黄色，取出来，摆在大碗里。
5.炒勺放回旺火上，倒入香油烧到七八成热，下入山药块，炸成金黄色，倒入漏勺中沥油，再将炒勺放回旺火上，下入100克白汤、白糖、酱油和炸好的山药块煮2～3分钟入味后捞出来，码在大碗里的丸子上面，再泼上汤汁，上笼屉蒸20分钟左右，取出来连汤一起扣入盘中。
6.炒勺内放入25克香油在旺火上烧，下入姜末，把汤汁灌入勺内，再加入白汤、白糖、酱油、味精等，把汤烧开后，用湿淀粉调稀勾芡，再滴入香油，然后浇在丸子上即成。这道菜光泽油亮，质地软嫩，味美鲜香，食之不腻。
炝椒青笋尖
【原料】莴笋尖30条。
【调料】植物油60克，花椒40粒，酱油40克，盐6克，料酒15克，味精3克，干辣椒25克。
【制法】1.掰去莴笋尖老叶，用刀削去基部的皮和筋，洗净泥沙，切成长条，用盐腌2小时，再用清水冲洗去盐汁，沥去水；干辣椒切成短节。
2.将炒勺烧热注油，油热时先把花椒炸煳再下辣椒炸至黑紫色，而后下入葛笋尖、料酒、酱油、味精，迅速翻炒几下即成。这道菜麻辣香脆，别有风味。
