用剪报准备好吃的菜肴
刘剑
好厨师不仅需要好的厨艺，精打细算也省了。
比如，炒完蔬菜的下脚料就可利用起来制成美味小菜。1
芹菜叶拌粉丝
用料：芹菜叶、水发粉丝（或豆腐丝、豆腐干、炸豆泡）酱油、香油、醋、盐
制法：用水将芹菜叶洗净后投入开水中焯一下捞出，放进凉水中拔凉，控干水分。然后与水发粉丝放在一起，浇上适量的酱油、香油、盐和醋，拌匀即成。
2
麻辣莴苣尖
用料：莴苣尖、麻酱、酱油、醋、白糖、花椒粉、辣椒油
制法：用清水将莴苣尖浸泡片刻后洗净捞出，每根切成4片，用盐腌约1小时后，再用清水洗去多余盐分，控去水分。然后用酱油把麻酱稀释，加入适量的白糖、花椒粉、辣椒油和醋等，倒在莴苣尖上拌匀即成。
3
红油菜心柱
用料：圆白菜的中心柱（不同于大白菜中心柱的甜嫩，一般人们会觉得圆白菜的这个部位发硬、发苦，从而弃之）、酱油、辣椒油、醋、盐、花椒粉、白糖
制法：将中心柱洗净切成薄片，用盐腌一两个小时后挤干水分，浇上酱油、辣椒油、醋、盐、花椒粉和白糖拌匀即成。
4
萝卜皮香酥豆
用料：萝卜皮、黄豆、水芥、葱、酱油、醋、盐、花椒粉、辣椒油
制法：将萝卜皮洗净后用盐腌半天，再放到阴凉通风处晾1天，用刀切成小丁。把黄豆用温水浸泡3~5个小时之后用油炸至酥黄，晾凉后与萝卜丁、水芥丁掺在一起，浇上酱油、醋、辣椒油，撒上葱花、盐和花椒粉拌匀即成。
文中图片来自网络 / 编辑 || 楚超
