中秋节吃芋头包，
这是沙县区下毛镇一带的风俗习惯。
芋头包，
也叫芋头饺子，芋头饺子。
为了沙县，特别是沙茂一带的传统食物。
2000年9月，
沙县芋包被中国烹饪协会
认定为“中华名小吃”。
沙县芋包尤其夏茂芋包独具特色，名闻遐迩。夏茂土地肥沃、气候温和、水源充足，出产的芋子品质良好。每年进入农历七月后，新芋上市，心灵手巧的夏茂主妇们，便花心思将芋子加工成各种美食。用夏茂生产的芋子制成的芋包皮，可做到滴水不露地包住馅料，不论是蒸还是煮都不会漏馅。夏茂芋包成品色白，形状独特，呈三角形，吃起来嫩滑软糯，鲜美可口。食用芋包不仅成为夏茂中秋习俗，就是平时到夏茂的客人，也都期盼主人能够上一道芋包。
夏茂芋包加工程序挺多。先是挑选鸡蛋大小的芋子（当地称“芋蛋”） 洗净、煮熟、剥皮，趁热用锅铲将芋子拍烂至无颗粒，揉入碾碎的木薯粉。一般芋泥与木薯粉的比例为3:1（喜欢有咬劲的，则多放点木薯粉），揉成软硬适中的面团形状，作为皮胚待用。
其次，准备馅料。先将泡发的笋干，香菇、猪瘦肉或虾肉等馅料切丁拌匀；后起炒锅，放少许油料，葱头炝锅后，倒入切丁馅料，加酱油、盐巴，炒熟，起锅，放少许味精，拌匀，晾冷备用。
再次，将皮胚切成小剂子，以木薯粉搭手，将小剂子捏成杯状，舀入晾冷的馅料，包成三角形，芋包即做成。
最后，备芋包汤。芋包用鸭汤，也是夏茂人的习惯。夏茂人中秋一般会杀只鸭子，在鸭汤中加酱油、盐巴、味精、麻油、猪油、葱花、酸醋和辣椒，芋包汤即准备完毕。
到用餐时间，往锅加水，烧开，放入芋包煮熟捞起，盛入已调好的鸭汤碗中，即可食用。当然，食用时，酸辣也可由食者根据自己口味喜好自调。正所谓“众口难调自己调”。
每到中秋，夏茂各家主妇便早早起床，施展技艺，做上几斤既好吃又好看的芋包子。中秋团圆好日子，一家人美美地享受一番鸭汤芋包，那美味似乎永驻味蕾，食之不忘。
由于夏茂芋包加工程序复杂，选材讲究，以前只有到了夏茂，才能吃上这一地道美食。如今，随着沙县小吃产业的转型升级，已开始加工冷冻芋包预制品，远在外地的客人，也可享受到夏茂芋包的美味。不过，吃是讲究环境氛围的，如能到夏茂旅游，特别是到“沙县小吃第一村”俞邦村的“寻根追味”美食街，在攘来熙往的热闹中品尝夏茂芋包，更是别有一番风味。
来源：三明市融媒体中心（作者：俞和江 编辑：林域生）
新媒体编辑：王丽华
