"红烧肉在烘烤过程中是羰基胺反应(俗称Mirad反应)，会产生含有嘌呤的物质，因此有红烧肉独特的香味。
By 然MM
用料
- 五花肉 600克
- 蒜 6瓣
- 姜 1大块
- 冰糖 20克
- 太太乐特级红烧酱油 2勺
- 太太乐头道特级鲜酱油 2勺
- 啤酒 50ml
做法步骤
1、食材和佐料。
2、姜、蒜去皮切成片。
3、五花肉洗净冷水入锅焯水。
4、开火煮至沸腾，捞出浮沫。
5、焯过水的五花肉用温水洗一遍，切成宽1厘米左右的块状。
6、炒锅烧至温热，倒入五花肉煸出油。
7、用厨房纸把煸出的油吸掉（这样可以减少油腻感）不介意的也可以省略这一步。
8、倒入姜片和蒜片。
9、再加入冰糖。
10、然后加入两勺太太乐头道特级鲜酱油，两勺太太乐特级红烧酱油。小火翻炒均匀至冰糖融化。
11、倒入500ml啤酒。
12、盖上锅盖小火焖煮至汁液收干即可出锅（约30左右）。
13、香喷喷的红烧肉，好吃看得见！
小贴士
啤酒烧的肉，肉很酥烂，肥而不腻，脆而香糯。五花肉要选上等的，不可太肥，更不能太瘦，肥瘦相间为宜。炒糖色非常关键，整道菜的成败在此一举。火候很重要，不能太大，放入糖后，铲不离锅，要轻轻搅拌，直到糖完全融化，颜色变红，油锅起泡。火候太大容易糊，糖色也会变黑，还容易结块，火太小，又不容易上色。
五花肉的营养功效
1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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