第一步:
先把鸡肉磨成小块,做辣鸡骨头就不用去了,没有骨头就没有灵魂,都剁好放在盆里,加入适量的盐、胡椒粉或黄酒,生吃,增加味道。
因为炒制的时候不用放盐,所以底为要足,然后单手打入一个鸡蛋放鸡蛋,鸡肉吃起来更嫩,而且炸至的时候这样子就不容易粘连在一起,再次用手抓拌均匀入味,抓着鸡肉发粘为止,放入这个些许的干淀粉啊,这样就能锁住鸡肉里面的水分,再次的用手抓拌均匀它啊,最后放入些许的植物油,鸡肉就这样处理好了。第二步:
接下来准备其他的配料,准备一碗子弹头干辣椒,这种辣椒不是很辣,喜欢吃辣一点的,可以放小米辣再来上去,再来少许的灯笼椒一分为二,放灯笼椒是为了增加香味,准备些许的青花椒和红花椒,青花椒是为了增加它的麻味,红花椒为了增加它的香味,它们的比例是2:1,准备一块儿生姜去皮拍碎,切成末,两粒大蒜同样拍碎切成末。锅中做少许水,放入干辣椒灯笼椒花椒麻椒,先在锅中稍微煮一下,这一步不仅可以去除这个辣椒和花椒表面的杂质和灰尘脏东西,而且炒制的时候更不容易糊,香味更容易激发出来,十秒钟后捞出控水备用,锅中做油,油温四五成热,放入腌好的鸡块儿,一个一个的下入,放着几块儿粘连。
第三步:
在锅中中火炸约两分钟,将几块儿炸熟炸透,炸至表面金黄,以后捞出控油,待油温再次升到五六成热复炸20秒,这样吃起来才会更脆,彻底炸酥炸脆,以后捞出控油备用,这个时候的鸡块又酥又脆,可以直接吃了锅内重新放入少许油,放入控水分的辣椒,花椒,开到中火啊,将辣椒和花椒里面的水分炒干啊。炒出香味以后啊,放入准备好的姜末啊,蒜末啊,继续将小料炒出香味啊,放入一点点白酒将辣椒麻椒的香味激发出来,炒至辣椒微微发黄以后,放进去炸好的鸡块啊,在锅中小火翻炒一分钟之后啊,使辣椒和鸡块两者的香味融合到一起去,一分钟后再放入少许白糖,提鲜中和这个辣味,味精鸡精根据个人口味放就可以了。
放入一点点香醋沿着锅边淋入解腻增香,少许炒熟的白芝麻,淋少许自制的花椒油炒均匀起锅装盘,最后撒上迷人的小葱花,一道麻辣鲜香的辣子鸡块儿就做好了,这道菜的特点是麻辣鲜香脆,平时我们在外面吃都是在辣椒里面寻找几块儿,自己坐在几块儿里面波动辣椒,非常过瘾,喜欢的点赞转发收藏,感谢您的支持。