腊肉蒸，直接蒸就错了，再进一步，快淡了，肉软了，味道软了，有嚼劲。
大家好，谢谢大家阅读我分享的文章。我要告诉大家的是：“蒸培根，直接蒸就错了。再走一步，快淡了，肉软了，味道软了，有嚼劲了！”是。“”
对于大多数中国人来说，除夕是春节饭不可缺少的。特别是在南方人心中，除夕的味道像年味一样。
肉类经过腌制后，产生了独特的香味，是童年最期待的美味。小时候一年吃不了几回肉，腊肉的保存时间长，每次馋肉了，妈妈就割下一小块，放进锅里煸出肥油，屋里立刻就飘出了腊肉的香味，太解馋了。
腊味和新鲜肉、鱼还有一个区别就是口感，腊肉的口感十分筋道，有嚼劲，这是鲜肉没有的。
如今猪肉贵，鱼相对便宜一些，所以我今年制作了10条腊鱼，还有3只腊鸡，腊肉只有5斤，够吃半年时间了。腊鱼的吃法简单，比较受欢迎的就是蒸，充分体现了腊香和鱼肉的软嫩。
蒸腊鱼腊香浓郁，鱼肉软嫩又不失筋道，无论下酒下饭都好吃，尤其是用汤汁泡米饭，能吃3大碗。这道菜做法简单，但据身边的一些人反映说蒸腊鱼口感又硬又咸，八成是用错了方法。蒸腊鱼，是直接放进锅里蒸吗？大错特错。
有些人把腊鱼用油煎一下，认为这样会变软，也是不对的，而且越煎越硬，应该怎么做呢？
下面我和大家分享一下做蒸腊鱼的技巧，喜欢吃腊鱼的朋友快收藏起来，保证软嫩入味有嚼劲，比鲜鱼还香。
【蒸腊鱼】
准备一条腊鱼、蒜瓣、红辣椒、豆豉、食用油。
【做法】
第一步、把腊鱼放进清水中，用手搓洗干净，剁成小块。腊鱼是用食盐腌制的，所以直接蒸味道肯定很咸，一些人在烹饪腊味时，都会采用淡盐水浸泡的方法，是有用的，但需要的时间长，至少一晚上的时间，急着吃并不适用，那要如何处理？
第二步、正确的方法是把腊鱼煮一下。锅里倒入适量的清水，下入腊鱼块，大火加热，煮开后继续煮5分钟。开水煮一下，能快速去除多余的盐分，还能让腊肉吸水变软，一举两得。
第三步、捞出鱼块冲洗干净，沥干水分。锅里烧热后倒入适量油，倒入腊鱼块，小火慢慢煎，当两面金黄后捞出沥油。煎鱼时要热锅冷油，这样不容易粘锅，不会破皮。
第四步、蒜瓣切蒜末，红辣椒切丁。把腊鱼放入盘中，在上面摆上蒜末和辣椒丁，再加一勺豆豉。可以用咸豆豉，也可以用辣豆豉。
第五步、蒸锅里倒入适量清水，大火烧开后将盘子放进蒸笼，盖上盖子后蒸20分钟，关火。
蒸腊鱼就做好了，保证软嫩有嚼劲，还鲜香入味，不咸也不硬。
【大厨有话说】
腌制后，腊鱼的口感偏硬，不适合炒，最好吃的做法还是蒸。蒸腊鱼看似简单，如果没掌握方法，腊鱼吃起来就会又硬又咸。用水泡太慢，直接煎口感硬，正确方法就是煮。用开水煮，分子的运动加快，钠离子向水中运动，水分子向鱼肉中运动，从而让腊鱼变软变淡。
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