看着我，每天都很有趣！
导游指南：腌培根，直接加盐是个大错误！学着再走一步，培根吃起来很硬，培根味道很足
时间飞逝，转眼间冬天来了。就像每年现在初冬是人们忙碌的时候一样，大家到底在干什么？当然，我正忙着泡培根，培根等腌渍产品！俗话说“冬腊风腌制、鱼冻”，每年冬天腌制腊味都是不变的习俗。这是沿袭的传统。人们这时把铅味腌好后，整个冬天都吃了。
在腌制的这些腊味中，腊鱼是我的最爱，也是我家最常做的。因为腊鱼的寓意非常好，有着“年年有余”的美好寓意，所以我们家每年都会腌制一点腊鱼留着过年吃，讨个好彩头。除此之外，腊鱼的口感是让我喜爱的最主要原因，腌制好的腊鱼肉质紧实，没有一点腥味，鲜香味十足，吃起来特别过瘾。
腊鱼虽然好，但是有很多人说自己家做出来的腊鱼不好吃，有的说腥味重，有的说不入味，其实出现不好吃的情况是你的方法没用对！制作腊鱼的方法有很多，每个做法不同，所以做出来的味道也大不相同，但是每一种做法都不会少了至关重要的一步，有的人就是少了这一步，直接把盐抹在鱼肉身上，所以腌制出来的腊鱼腥味重还不入味。下面我就把我做腊鱼的方法分享给你们，大家一起来看看吧！腌腊鱼，直接抹盐是大错！学会多做一步，腊鱼紧实入味，腊味十足！
【腌制腊鱼】
我们需要准备的食材：草鱼、盐、花椒、八角、香叶、桂皮、陈皮、小茴香、干辣椒、高度白酒
第一步：准备4-6条草鱼，把鱼洗干净，把鱼鳞和鱼鳃、鱼内脏等不能吃的地方去掉，鱼肚子中的黑膜一定要完全处理干净。鱼处理好以后，用清水把鱼冲洗干净，沥干水分备用。
第二步：接着来准备一下一会儿要用到的香料，在碗中加入2粒八角，适量的桂皮和香叶，然后再加一点陈皮、小茴香、干辣椒和花椒，香料准备好以后，把锅烧热，在锅中倒入适量的盐，开大火把盐炒1分钟左右，然后转小火，把备好的香料倒进盐中，翻炒均匀，等到香料的香味炒出来了，把火关掉晾凉备用。
第三步：用厨房用纸把鱼身上剩余的水分擦拭干净，然后做抹盐之前必须要做的一步，就是把鱼身上均匀的涂抹上高度白酒，在鱼身上涂抹高度白酒首要作用是杀菌，延长保质期，其次是给鱼肉去腥，增加香味。等到涂抹好以后，把炒好的盐均匀的涂抹在鱼身上，盐涂抹完以后，把剩余的香料倒进盆中，盖上保鲜膜腌制一周左右，在腌制的过程中记得给鱼翻面，把上面的鱼放在下面，下面的鱼转移到上面，这样才能腌制均匀入味。
第四步：等到腌制时间到了以后，在鱼身上钻一个孔，把上面穿上绳子，放在热水中烫一会儿，然后把鱼挂在阴凉通风的地方风干14天左右就可以了。经过热水烫过的鱼，更入味，颜色更好看。
小贴士：
1、在抹盐之前，一定要用高度白酒涂抹一遍，既能杀菌消毒，延长保质期，还能去腥增香，所以抹酒这一步是必不能少的。
2、盐和鱼肉的比例要掌握好，一般一斤鱼不超过一两盐，炒盐的话，可以多加一点点盐。
3、腊鱼腌制好以后，不要直接晾晒，记得用热水烫一下，这样腌制出来肉质紧实，颜色好看。
腌腊鱼，直接抹盐是大错！学会多做一步，腊鱼紧实入味，腊味十足！用这个方法腌制出来的腊鱼鲜香入味，吃起来特别香，喜欢的朋友赶快动手试试吧！
