好像喜欢吃年夜饭。我来教你一个湖南的日常方法。辣的好吃。招待客人优先。
冬至过后,家里的老人开始做腊肉,每年做很多,可以吃几个月。
吃惯了他们做的,我都不习惯去买外面的吃了。不过,做得再多,也有吃完的时候,当所有的存货吃完,就只能巴巴的等冬至过后新出炉的腊鱼腊肉了。这不,冬至过后没多久,家里那口大柴灶上开始陆续的悬挂起了肉和鱼。这下,终于又可以大饱口福了。腊鱼,我最喜欢用条子鱼和鲢鱼做成的,它们的肉没有草鱼肉那么厚实,薰制后不会太紧太干,也更好入味,用来做手撕鱼特别合适。
手撕腊鱼
食材:
腊条子鱼一条,姜适量,大蒜几根,豆豉适量
制作方法:
1、将腊鱼洗干净放冷水锅中煮十分钟左右。想要鱼加热后仍形状完美的话可以用蒸的方式,我喜欢用水煮腊鱼,虽然煮过以后,鱼可能会有点散架,但可以把腊鱼的咸味煮出一点。
2、煮鱼的同时,将姜切成丝,大蒜切成段,蒜叶和蒜白分开,小红椒切成圈。
3、起锅烧油,油稍多放一点,放入姜丝和豆豉,炒出香味,放入鱼,把鱼两面都煎得金黄。
4、放入辣椒圈、蒜白,加入一点点的清水,好让辣椒和蒜的味道融入鱼里面。
5、洒入蒜叶,关火出锅。
6、把手洗干净或者套上一次性手套把鱼撕成一条一条的,开吃。
这样做出来的腊鱼特别的鲜香,用来下酒下饭都特别的合适。每次做这道菜,煮饭时我都会比平时多加上一碗米,不然爷俩都会觉得意犹未尽。但我最喜欢的,还是拿着当零食吃。一边烤着火,一边看着电视,再撕一块鱼肉,慢慢的吃,好过瘾,比那一包包的辣条好吃多了。
【小提示】:
这道菜我没有放任何的调料,如果要放的话,一点点的鸡精就可以了,其他的通通都不用加,这样才是原汁原味的,也是最好吃的。切记,盐是万万不可放的。
腊鱼是腌制食品,适量的吃吃是可以的,但不要天天长期的吃哦。
快过年了,每年过年待客,餐桌上总要有鱼,很多人家便会端上一条香喷喷的腊鲢鱼,寓意连年有余。你们那也是这样的吗?
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