对鱼类的食物不太感兴趣，但对其中一种没有抵抗力。就是鲭鱼。可能是因为我爸爸非常喜欢吃鱼，做得特别好吃，上学的时候总是做鲭鱼来补充营养，吃了那么多年也吃得不够。
鲳鱼素来以名贵著称，很多人都喜欢它的肉质细嫩，味道鲜美，但刺却很少，而且鱼的脂肪含有多种不饱和脂肪酸，所以吃多少都不用担心会发胖。鲳鱼分为体型大、肉厚的银鲳及体型小、肉较薄的暗鲳，其中银鲳的营养价值较高。购买时，应该选择眼球饱满、角膜透明、体表细鳞紧密，而且色泽银白的鲳鱼，不要购买眼睛凹陷、有细鳞脱落现象的鲳鱼。
清蒸鲳鱼
用料
鲳鱼、150克、料酒、油、盐、蒸鱼豉油、葱、姜、红尖椒。
做法
1.姜切片排在盘底，鲳鱼洗净，去腮肚，表面划刀，码在姜片上，两边身上抹少许盐，淋入料酒，放上姜丝，水烧开后，入锅大火蒸7分钟，关火焖2分钟。
2.蒸鱼的时候，做些葱花玩，用红尖椒剪圈，去掉籽，插入葱管，用剪刀剪开
蒸熟的鱼取出，淋少许蒸鱼豉油。
3.放上葱管，热锅烧少许油，滚烫后淋在葱管上激出香气。
4.一盘葱油蒸平鱼10分钟上桌。
干烧鲳鱼
用料
鲳鱼、香菇、红辣椒、榨菜、葱、姜、蒜、黄豆酱、老抽、生抽、胡椒粉、蚝油、白糖、料酒、宽油。
做法
1.买回来的新鲜鲳鱼去掉腮，挖掉内脏，清洗干净，记得用刀把表皮刮一扁。然后将洗净的鲳鱼放菜板上，用刀斜切成菱形，不要切断，这样好入味。将切好的鲳鱼放盘子里，淋上少许老抽，涂抹均匀，腌10分钟。
2.接下来准备配料，葱姜蒜去皮洗净，葱切段，蒜切抹，姜切片，黄豆酱放小碗里，红辣椒剪成小段，红青椒切成小粒。小碗里调一碗酱料，老抽、生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、白糖加进去，用开水化开。
3.锅里倒入足量的油，油温烧至9成热，放入鲳鱼，高油温快熟炸1分钟捞出控油，鱼的表皮炸的金黄。
4.另起锅，倒入适量油，油烧热放入葱姜蒜，开小火，炒出香味，放入干辣椒段，炒出红油，再放入黄豆酱炒出香味。放入香菇丁、榨菜丁、红椒丁、不喜欢吃辣的也可以不放，全部炒香后，倒入调好的酱汁料炒匀。
5.放入鲳鱼，倒入适量料酒，汤汁烧开晃动下锅，加入适量开水或高汤，盖上锅盖烧8分钟。鱼熟即可出锅，用两个铲子慢慢盛出，小心破碎。再把收浓的汤汁浇在鱼上面即成，撒上香菜装饰，即可开吃了。
