如果说牛的哪种内脏最好吃呢?因为牛是反刍动物,以食草为主,胃很干净,所以我肯定会选择牛的肚子,也就是牛的胃。(阿尔伯特爱因斯坦)(美国电视剧《Northern Exposure》)。
因为牛肚有补虚健脾胃的功效,所以胃不好的人,可以多吃些牛肚,也就是我们常说的,吃什么补什么了!记得在小的时候,每当临近春节之前,爸爸单位总会分一些牛羊肉或者是牛下水,因为在80年代,人们的生活条件都非常的不好,平时也吃不到多少肉,只有在过春节的时候,父母的单位都会有一些福利,分一些牛羊肉啊,鱼呀,菜呀,鸡呀,所以对于我们来说,那个时刻是最幸福的。单位在搞福利的时候,爸爸总喜欢要一整套的牛下水,因为牛下水的数量比较大,我们家人口也多,所以比较抗吃一些,因为父母白天都上班,只有到了晚饭以后才有些时间,妈妈就会将洗好的牛下水,放在大锅里面炖,其实那个时候我们睡觉都很早的,但为了吃上一口新出锅的牛下水,有时候会等到晚上十点,牛下水里面,我最愿意吃的就是牛肚,其余的我一口也不吃,家里人都会说我馋,因为牛下水里面,最精华的就是牛肚了,所以到现在,我还是非常喜欢吃牛肚,喜欢那入口的弹性与筋道,也怀念儿时妈妈炖制牛肚的味道……
牛肚的做法其实有很多种,大部分人都喜欢做麻辣口味的,或者是溜肚片,我今天为大家分享的是蒜香牛肚条。
【蒜香牛肚条】
所用食材:熟牛肚500克,尖椒一个,胡萝卜一个,大蒜一头,所用调料有,花椒,八角,葱,姜,精盐,白糖,醋,酱油。
做法步骤:
1.将牛肚,尖椒,胡萝卜切成条状,不要切太细略微粗一点,大蒜剥皮以后整瓣使用,葱切小段。
2.炒锅里面加入少许食用油,然后放入两粒八角,几粒花椒炸香。
3.将大蒜拌放入锅中炒出蒜香味儿。
4.再放入葱花,随后将切好的肚条放入锅中煸炒,在依次加入酱油,白糖,精盐等调料,然后在炒五分钟时间,让肚条入入味。
5.这时,我们在将准备好的尖椒和胡萝卜条,放入锅中大火翻炒,随后在加入一点食醋,这道蒜香牛肚条就制作完成了。
因为牛肚条我们已经提前将它煮熟了,所以炒制的时间无需太长,如果炒的时间过长,就会让配菜变软,会影响这道菜的口感。
做个相关解读
一,在选用牛肚时,最好选用牛肚中间的部位,因为这个部位的牛肚肉质比较厚,而且适合做炒肚条使用。
二,大蒜不要切碎,必须要整瓣使用,提前炒制大蒜,是为了激发出大蒜的香味,而且炒熟的大蒜吃起来营养也是很高的。
三,做这道菜不需要蚝油一类的调味品,只需简单的几样调料就可以,如果过度使用调味料,那么就会影响这道菜的本味!
我的分享就到这里了,如果大家有更好的牛肚制作方法,请在下面留言,让我们一起共同学习。
我是明泽美食,感谢大家阅读本文,如有不足之处,请在下面留言互动,谢谢!