和大家分享了几天的特色点，今天花给大家带来了一只引人注目的家常菜——红烧武昌鱼。
武昌鱼俗称丹头语、筑港语。头发小，嘴巴小，是嘴的前座，有体侧灰尘色和浅棕色光泽，皮肤柔软丰满。正宗的武昌鱼只有13个半鱼刺。这个奇怪的特征似乎也只有湖北鄂州人才知道。因为武昌鱼的故乡是鄂州。有13个刺的鱼叫鲭鱼，只有13个半鱼刺的鱼是武昌鱼。
用鱼做饭，生的时候蒸的方法最嫩。超市买的是冰的话，红烧最好吃。
我需要食材。
武昌鱼：一只
生姜、葱、大蒜
花椒、大材
香葱、香菜、干辣椒
调味品：葡萄酒、盐、糖、醋、酱油
练习：
1.武昌鱼去除鳞片，去除鳃和内脏，清洗干净。整理鱼时，特别是鱼肚子里的黑幕必须清除干净。否则鱼腥味很大。
2.在鱼表面划菱形，切葱，姜片，大蒜4 ~ 5页，准备。
3.现在开始烤鱼。平底锅请先用姜涂抹一周左右。那么鱼就粘不上锅了。要加一点油。等油热了再说。放入鱼，点燃小火。两面金黄就可以装。
4.锅里剩下的油只要一点。加入花椒，有中和香，等到花椒香的时候，过滤花椒，留下底油，开始炒调味料。
5.可以加入葱段、生姜、大蒜、大材料，先上香，加入玄豆班长，炒红油。比较干燥的那种豆瓣酱做的鱼特别香。
6.加入鱼，加入覆盖鱼的温水，倒入酱油、醋和调料酒。大火沸腾后，放一点盐和糖，换成小火，十分钟左右就可以了。喜欢辣椒的人可以放几个干辣椒。
温馨提示：
红烧的时候鱼已经烂了，中间不要翻鱼，直到快熟的最后一分钟用勺子盛汤，在鱼上洒汤就可以了。盛好后，在表面撒上剁碎的葱、香菜即可。
