和大家分享了几天的特色点，今天花给大家带来了一只引人注目的家常菜——红烧武昌鱼。
武昌鱼，俗称团头鲂、缩项鳊。头小、口小且为口前位，体侧灰尘色并有浅棕色光泽，肉细嫩肥美。正宗武昌鱼只有13根半鱼刺。估计这个奇怪的特点也只有湖北鄂州人才知道，因为武昌鱼的故乡就是鄂州。13根鱼刺的鱼叫鳊鱼，只有13根半鱼刺的鱼才是武昌鱼。
用鱼来做菜，鲜活的时候清蒸之法最为鲜嫩；若是从超市买到的是冰鲜的，则红烧最为美味。
需要食材：
武昌鱼：1条
姜片、葱段、蒜瓣
花椒、大料
香葱、香菜、干辣椒
调味料：料酒、盐、糖、醋、酱油
做法：
1、武昌鱼去鳞去鳃和内脏，洗净。收拾鱼的时候，尤其是鱼腹里的黑膜，一定去除干净，否则鱼腥味很重。
2、在鱼表面划菱形，葱切段，姜切片，4-5瓣蒜切片备用。
3、现在开始煎鱼，平底锅先用姜抹上一周，这样鱼就不会粘锅了。油要放的稍微多些，等油温热了，放入鱼，小火煎，两面金黄了即可盛出。
4、锅内剩下的油，只要少许即可。放入花椒，中火爆香，等炸出花椒香味了，把花椒过滤掉，留下底油开始炒调味料。
5、放入葱段、姜片、蒜片，大料先爆香，然后可以放点郫县豆瓣酱，炒出红油，这个要用比较干的那种豆瓣酱，做出来的鱼特别香。
6、放入鱼，加入将将盖过鱼的温开水，然后倒入酱油、醋、料酒。大火烧开之后，再放入盐和少许糖，转为小火，10分钟左右就可以了。爱吃辣椒的，可以放入几个干辣椒。
温馨小贴士：
红烧鱼的时候，鱼已经比较烂了，中途不要翻动鱼，到快熟的最后1分钟的时候，用勺子盛汤汁往鱼身上淋汤汁即可。盛出后表面撒上香葱末、香菜即可。
