传统四喜烤中四喜是指香菇、黑木耳、黄花菜、花生，但这几种菜肴可以根据各自的喜好进行改变。四喜九是一种讲究功夫的料理，上海人几乎家家都可以做。小时候第一次吃这道菜，是楼上来的一个上海人，这道菜太好吃了，太甜了。从小种草，哈哈哈，一直惦记着。烤麦麸其实是面筋。用洗颜法制作凉皮，底发材料是谷蛋白，在谷蛋白中加入酵母发酵后，在锅里蒸熟。这就是烤好的麦麸。现在烤麦麸制作不用这么麻烦，用棉肌粉发酵就可以马上制作，减少了令人头疼的洁面过程。
非流河厨房[豆科食物官方认证达人]
用料
新良棉根粉150克温水300克酵母2g黄花菜一小把黑木耳6个干香菇半碗花生2T勺，老冰糖10g波10g波植物油适量
做法步骤
，先做烤麦麸。
2、在容器中加入温水，融化酵母，倒入面团多次，搅拌到一边。不能一下子肿起来。成了面团，面团不好解。
3，所有均匀搅拌的粉末都是画面的状态。里面有水，不着急地倾泻下来，粉末和水不断融合。
4、将面团倒入猪箱(北正蒸锅配的)，盖上盖子，放在温暖的地方发酵。
5，发酵扩大2倍后，慢慢倒入里面的水。
6、猪箱放在北正蒸锅蒸锅里，用“蒸”功能蒸1个小时，在锅里预先加水，达到最高水位。
x-signature=coCIz1xaSA5GpOahG5RqNf49Z4s%3D&index=7" width="400" height="400"/>7、烤麸一定要蒸透，蒸透的烤麸开盖不会回缩，放凉后倒扣出来即可。
8、黄花菜、黑木耳、香菇、花生米用清水浸泡一夜。泡发后的香菇、黑木耳、黄花菜洗净、切段，烤麸切小块，花生米沥水待用。
9、起炒锅，热锅冷油放入葱花炒香，放入烤麸翻炒。
10、翻炒1~2分钟后，放入四喜材料翻炒2分钟。
11、放入生抽、老抽、蚝油炒匀，加2碗水与食材齐平开始炖。
12、炖至汤汁减少一半时，放入一块老冰糖，喜欢吃甜的可以用20克冰糖。
13、待汤汁收得差不多就可以出锅了，口重的可以加一点盐，个人感觉生抽和蚝油的咸味就足够了。
14、小时候最爱吃的一道菜，现在也非常爱吃哈，喜欢吃里面的花生米，脆脆的口感。
小贴士
蒸制烤麸的时间不要缩短，只有彻底蒸透出锅才不会回缩。猪猪盒里不用抹油，放凉后倒扣就出来了。烤麸如果一次做得多，可以装保鲜袋冰箱冷冻保存。 北鼎蒸炖锅配套的猪猪盒是高温烧制的强化瓷，耐冷热，可进冰箱、蒸锅、烤箱、微波炉等，放心使用。
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