鸡汤是禁忌的。不管是新鲜鸡还是冻肉,厨师都教你这样做,新鲜有营养
还不到十天就开始过年了,很多肉类材料都是提前购买的。因为这个时候买得便宜,买得新鲜,装满了冰箱。
过年的时候,除了年夜饭,年初还要做宴席,所以买的都不少,各种鸡鸭鱼肉,样样齐全。因为过年的宴席就要丰盛,足够大家吃的,才不会显得寒酸,吃不完剩下,寓意着年年有余。每年过年,家里都会杀鸡吃,过年基本上不买冷冻鸡肉,提前买几只活鸡放家里养着,当天现杀现吃最好吃了。冷冻鸡肉不好吃,因为买的鲜鸡肉都是农家土鸡,味道可鲜美了,炖起来鸡肉细嫩,营养丰富。虽然现在的生活条件好,随时可以吃鸡肉,但是这样的土鸡肉可不常吃,难得过节的时候才能吃一回。所以每次炖的土鸡都吃光光,汤特鲜美,也都喝得不剩。
炖鸡肉或者炖鸡汤,其实都讲究一个方法,有些人把鸡肉焯水过,反而影响了鸡肉的口感和营养,营养都随着焯水流失了。鸡肉焯水是大忌,不管鲜鸡还是冻肉,大厨教你这样做,鲜嫩有营养。即使冷冻鸡肉,也不要焯水,其实鸡肉的血水不多,不需要焯水,那么该怎么做呢?下面我们一起来看看具体的做法吧~
【炖鸡肉】
食材:笨鸡1只、蘑菇适量、葱姜蒜、生抽、蚝油、老抽、料酒、白糖、盐、食用油。
做法:第一步,首先把鸡宰杀处理干净,然后将鸡肉斩成小块,浸泡水里一段时间,多吃换水,将鸡肉清洗干净,知道水是清澈的为止。
第二步,然后加鸡肉放盆中,加适量料酒、盐、葱姜和啤酒,浸泡腌制30分钟备用。
第三步,葱姜蒜切好备用,再将蘑菇洗干净,切块备用。
第四步,起锅烧油,葱姜蒜先下锅爆香,在家鸡肉翻炒变色,炒至鸡肉表面微微焦黄。
第五步,接着加生抽、蚝油、老抽、料酒和白糖,加蘑菇一起翻炒,倒入适量水烧开,小火炖至蘑菇断生,最后加盐调味即可。
蘑菇炖笨鸡是北方一道非常传统的农家菜,笨鸡就是柴鸡,用的就是最笨的饲养方法,放养的笨鸡可好吃了。过年炖鸡肉的时候,可要学学这个方法,千万别焯水哦。