对食物的态度，偏心永远只有三个字：吃吧！吃吧！吃吧！
天气变冷的时候，请在美味的红烧鱼杂中配三碗饭，嘿！那是令人兴奋的事情。
我知道，这是潮爸的拿手菜，不多说，开始图片记录。
买上二斤新鲜鱼杂回家先洗净
潮爸爱吃鱼白和鱼泡所以鱼籽买少了噢
洗的时候尽量把过多的肠油扔掉
烧开水加几滴料酒进去焯鱼杂
这一步骤去腥很管用不能省略噢
焯至基本断血水就用捞子捞起
一定要轻柔点噢,鱼杂易碎呢
热锅冷油小火先煸香姜蒜粒
加入一些花椒粒一起煸香
这可是去腥的又一重要环节噢
保持小火,等姜蒜花椒煸香后
加入一大勺郫县红油豆瓣酱炒香
小火炒绝对不会粘锅
鱼杂入锅后千万不要翻炒
不然容易碎掉
加适量开水入锅后鱼杂自然就散开了
转大火煮开
开始调味儿了
先加入较多的白糖
再加入适量生抽、老抽和胡椒粉
豆瓣酱已有咸味儿因此无需加盐
喜欢重口的后面也可酌情加一点盐
全程大火炖煮
煮出来的浮沫要全部撇掉
煮到汤汁儿约剩一半时加入萝卜片
也可以加些冻豆腐进去噢
在煮的过程中确保食材充分混合
同时也为了防止食材粘锅底
可以采取锅铲在锅底推动的方法
切勿翻炒否则容易让鱼杂碎掉
白菜这一类的易熟食材
可以在汤汁还有1/4左右时加入
白菜入锅煮熟后撒香菜葱花起锅
汤汁儿保留的份量可以灵活掌握
多留一点点来个鱼汤泡饭
爽哟！
哇咔咔
这么好的菜得喝上二两才过瘾啊
健康小提示：鱼杂虽美味，但是有三高疾病的人要尽量控制吃的次数和食量，因为鱼杂特别是鱼籽中所含胆固醇较高。
若仍有各种疑问
您随时可以咨询潮爸私人微信
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