白发沸腾，在广东被称为木鱼，在“木尔美”粤语中是倔强的意思，意思不好，反而换了好听的名字“和顺语”。和顺鱼新鲜、柔软、分布广泛，是罕见的食用好鱼种。
十多年前，在顺德工厂，年三十下午，河南的工人从安阳打电话给我，问我怎么学广东的炖鱼，让我为家人吃。我蹲在墙根上，跟他说了半个小时。年后上班时，他说炖鱼好吃，家人很满意。这温暖的回忆至今还留在记忆中。
今天和大家分享蒸鱼和纯鱼的方法，意味着家庭和睦顺利。春节做饭也很合适。做法和描述应该容易操作，因为我尽可能简化。更详细的技术细节放在正文最后，有兴趣的可以参考。
材料：鲜、纯鱼(连翘)1组(1-1.5斤)、2根葱、2汤匙花生油、2汤匙生、1汤匙老、半茶匙糖、6汤匙或3汤匙冷水。
步骤：
1.炖鱼油：可以均匀搅拌生草、老草、糖、汤、冷汤，试验酱油与水和糖的比例，根据自己的口味决定。旧漆，少量。
2、洋葱切碎，比洋葱长一点。如果鱼不够生的话，可以放一点生姜丝去腥味，新鲜的洋葱就足够了，可以切成葱。
3.和和顺鱼一起干净地处理，抹上干净的水分，放在长盘上。可以把两个葱铺在鱼下面，让热蒸汽流入，使上下均匀地成熟。不够生动的可以在鱼上铺生姜丝来消除腥味。
4.煮到水开为止，放入鱼盘蒸6分钟，打开盖子1分钟取出。
5.蒸鱼的同时，另外打开锅，加花生油加热，大概是青烟喷出和红油差不多的程度，加葱段，推均匀，关灯，余热炸葱。
6.在盘子里倒入蒸鱼做成的水，洒上热葱油，然后倒入蒸鱼酱油旁边(不要被鱼淋透)，蒸鱼和纯鱼就完成了。
注意事项：
1.清蒸鱼时间：建议家庭清蒸鱼，1斤6分钟，闷1分钟，1.5斤7分钟，闷1分钟，2斤重，家里难蒸的均匀性，建议9-10分钟(鱼薄身9，厚肉10)。
2.像鲭鱼这样厚肉的鱼要切成两半，放在盘子里。蒸的时间变短，肉质变软。否则要再蒸两分钟。会变老的。
3、烹饪时期：吃红烧鱼最注重时效。其他菜已经上完了，建议家人坐下后才开始蒸鱼。7 ~ 8分钟后可以上鱼，热气腾腾的炖鱼出来了，气氛立刻达到高潮。只是要辛苦厨师。
