钻洞，粤语，四处探险的意思。一个地方的特色好吃不一定在豪华的闹市和商业街，可能在不起眼的大街小巷，只有当地人知道。
如果你是一个喜欢到世界各地品尝美食的人，你大概也会认同：巷子深处才是最爱藏美食店铺的地方。而在世界美食之都顺德，更是如此，顺德有全世界最会烹饪美食的厨师，孜孜不倦地追求味道的极致，哪怕只是随便路边一家小小的苍蝇馆子，也毫不吝惜在菜品研究上耗尽心机。
有许多好吃又隐秘的小馆子，就像捉迷藏的绝世高手，隐蔽的躲在顺德的大街小巷里。今天我就钻窿钻罅带大家去寻味顺德。
大门公‖地道美食创新意，热榜排序居头名
大门公饭店主营地道顺德菜，名字就很有地方特色，餐厅不太好找，先穿过隧道再马上左转进一条仅容一车通过的小巷子才抵达，有种一种柳暗花明又一村的感觉，店内的装修是传统的岭南园林风格，古朴雅致的大宅、小桥流水，菜品做的挺地道而又有创新，开业以来食客盈门，也让它登上大良粤菜热榜No.1。
xo酱萝卜糕焗肉蟹，选用肉蟹，超大只，估计得有一斤重，饱满鲜甜，吃得超满足，更赞的是蟹肉下面垫着的萝卜糕，超级好吃，混合了蟹肉的香味加上xo酱，绝了！
黑蒜啫啫海鳝，将海鳝放于瓦煲中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，特别之处是加入黑蒜，像是某种蜜饯的香气，还有点焦糖味，加上葱姜和胡椒的味道逼进每一寸肉里，鳝肉脆爽不腻，焦香入口，肉质紧实，回味无穷！
招牌顺德拆鱼羹，别致地将榄仁、鱼蓉、黄耳、粉丝、冬笋、丝瓜做成包子馅，用小炖盅上，奶白的鱼汤，口感鲜甜无比！
牛乳蒸和顺鱼，选用顺德特产牛乳来蒸鲜美的和顺鱼，牛乳由水牛奶和白醋制成，口感咸香，有“东方芝士”之称，配合和顺的鲜味，味道十分出众！
墨鱼饼拼猪肚饼爽品弹牙，肉质紧致，下饭的好选择。
姜撞奶，水牛奶与姜汁的碰撞，奶香浓郁，香滑，姜汁提鲜，平时不怎么喜欢吃甜品的我，都吃了一碗。
===大门公饭店===
地址： 广东省佛山市顺德区巴基街田心村留用地规划11-2号
⏰营业时间：07：30-14：00 17：30-21：00
麦家庄‖ 百年老宅焕新颜，美味健康蒸出来
麦家庄酒家，是顺德政府认证的旧圩麦氏民宅被保留下来的“不可移动的文物”，麦家后人在几年前把其活化，改造成私房菜馆，已经连续两年入选必吃排行榜。餐厅在顺德陈村旧街的一条小巷子里，至今已有近百年历史民国老宅，在这里吃饭，没有豪华气派，却别有一番风味，麻石天街、趟栊门、满洲窗、满洲窗屏风、法国花阶砖地面等等，尽显怀旧的氛围。
这里最出名的就是桑拿菜，所有的食材都是用专门的蒸炉蒸着吃，最讲究的就是食材的新鲜度，以及蒸的时间精准，严格地用⏰计时器去控制每道菜蒸的时间。
无骨鲗鱼，“无骨鱼”并不是没有骨头的鱼种，而是取鲗鱼剔骨而成。鲫鱼味道清甜可口，但唯一不足之处就是骨多，所以很多人对鲫鱼这种美食可谓是又爱又恨！麦家庄的鲗鱼，选用的是白鲗，这种鲗鱼比普通的鲗鱼小刺更多，经大厨巧手去骨后，肉质更爽口而嫩滑，像豆腐一样嫩滑细腻，完全没有骨感，你尽情大快朵颐，甚至小孩和老人，都不用担心卡到鱼刺。
桑拿菜当然少不了海鲜，个大饱满的青龙仔，外壳薄肉爽而甜，味道香，虾膏超多！雪白弹牙的虾肉在蒜蓉的配合下变得十分鲜美，轻轻一剥，满眼鲜嫩的红色，非常诱人~让人食指大动。
巴掌大的罗氏虾肉质厚实，贵妃蚌、鲍鱼蚌、北极贝各类贝壳君的加入，爽口弹牙。
桑拿鸡推荐选择养足200天的大扇鸡，加上木耳、满满的虫草花提鲜，桑拿的做法让鸡肉最大程度的保留了营养成分，也让口感更佳嫩滑。底部的荷叶清香亦渗透进鸡肉里，口感更佳。
最后，来到陈村，当然要来一个陈村粉，无需其他佐料，只撒一点葱花，陈村粉吸收了刚才肉汁的香气，爽口弹牙之余又有多重的味感。
＝＝＝麦家庄＝＝＝
地址：顺德陈村镇敬龙院北邻
营业时间：１０：３０－１５：００ １６：３０－２１：３０
禾盛农庄‖荷塘美景惹人醉，农家美食引垂涎
走进禾盛农庄，映入眼帘的是一个心型的荷花池，池边有一个个的小亭子，夏天来此，边吃饭边观赏荷塘秀色，真乃赏心乐事，而室内则有大幅顺德桑基鱼塘和乡村景色的墙画。这里的农家菜远近闻名，很多食客都是远道而来。
首先要推荐的当然是一年卖出一万二千只的烧鹅，鹅表皮油光可鉴，颜色红润，香气诱人，烧鹅皮又薄又脆，入口“咔嚓”作响，鹅肉肥美，一口咬下去，蕴藏在肉里的肉汁就会渗出。满口留香，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻！
无骨大盘鱼，大盘鱼是顺德名菜，基本每间餐厅都有，当地人最是嗜鱼，春夏清蒸，秋日煎焗，到了冬天则会以大盘慢火煮上，好让鱼不会因冷而变腥。这里的大盘鱼与众不同的地方则是无骨，厨师把大鱼的刺都先剔除再上锅，直径半米多的大盘里，大鱼和白贝、鲜虾等提鲜之物共冶一炉，盘下火焰灼灼，桌上热气蒸腾，再配上酸菜，鲜美无比。
香茅罗氏虾，香茅铺底，鲜虾开边铺了蒜蓉，用锅上，边加热，让虾在保持鲜味的同时，激发出更丰富的层次。
石锅鲜鱿，鱿鱼筒切圏，爆香后放在石锅里，只添加辣椒圈，鱿鱼鲜香爆炒后再放在石锅里，色泽鲜亮，肉非常的劲道，很有嚼劲。
凉瓜拆鱼羹，不同于一般鱼羹的做法，搭配了凉瓜进去精心熬制，让瓜的苦味和鱼的鲜香融合得恰到好处，
五彩捞鸡，鸡皮爽滑，鸡肉软嫩，采用顺德捞起的做法，在多种配菜的搭配下,鲜味发挥得淋漓尽致。
广式大煎堆，足球甘大个，外表金黄，通体浑圆，表皮薄脆清香，而又柔软粘连。
详细地址：
顺德伦教街道三洲社区羊大路1号(三洲路段)C栋办公楼1层之二
营业时间：
10:30-14:00 17:00-21:00
顺风顺水‖顺风顺水意头好，私房菜热榜占鳌头
顺风顺水私房菜，虽然在大良市区，却位于横街窄巷，但一走进仿古的大门，就有一个大大的庭院，里面遍种绿植和盆景，环境优美，可谓是闹中取静。一楼大厅是古色古香的装修风格，宽敞的面积，加上大大的落地玻璃窗采光很好，而院子里则树木婆娑，带给食客们愉悦的享受。
盐焗火焰台山奄仔蟹，精选自台山的奄仔蟹，个头大、肉质饱满，肥美多羔，厨师在我们面前现场烹饪。古人云：“蟹肉上席百味淡”的说法，传统做法清蒸，而盐焗则别有一番滋味，蟹肉性寒，厨师在盐焗之余，再加入高度酒，点燃，升腾的火焰瞬间就让就餐的氛围热烈起来，而高温蒸发后的酒精，使酒香味紧锁在蟹肉！
砂锅焗海鳝，鳝片切得厚薄均匀，两边都煎得焦黄金香，形状象金钱，十分讨喜。咬开外层酥酥的脆皮，肉质结实甘爽，让人口齿留香，回味无穷。
头菜丝蒸沙虫，沙虫肉质脆嫩，味道鲜美，还有十分之高的营养价值和食疗价值。用顺德容桂四基的大头菜去蒸它，滋味十足之余还十分有顺德味道。
椒盐泰虾，比手掌更大的虾菇，厚肉，结实，Q弹，采用椒盐的做法，把虾的所有肉汁都紧锁在壳中，好吃到绝伦！重点是这里的虾菇竟然还有很多膏！
菊花拆鱼羹，将鱼煎香之后拆出鱼骨做成鱼蓉，然后把鱼骨熬汤，加入鱼蓉、胜瓜丝、腐皮丝等配料，据闻这道菜好多店家都已经不做了，原因是做工复杂，成本也高，这里的鱼羹还加入菊花，淡淡的花香，浓郁的鱼香，让这道羹口感清新，嫩滑爽口，鲜甜无比。
最后再来一碗顺德特产的双皮奶，奶香浓郁，浓稠而又不会太腻口，完美！
===顺风顺水私房菜===
地址：顺德区大良近良市场斜对面永怡路7巷1号
营业时间：07:30--14:00 17:00--21:00
东坊味道‖旧寨寻味数东坊，家常菜式见真章
旧寨，位于顺德大良东南部，风景秀丽，民风淳朴，卧虎藏龙，名人辈出。此处美食店汇聚，特色餐馆星罗棋布，吸引大批市民慕名光顾，凭借一道盐油蒸鱼登上《寻味顺德》的东坊味道就是其中的佼佼者。
青砖青瓦趟拢的大门显得古意盎然，缓步走进是一个被翠竹环绕的雅致小庭院，越往里走，发现别有洞天，各种富有农家特色的小装饰，木船、捕虾网、旧瓶罐、竹筐，别有一番韵味。东坊味道的菜式偏家常菜为主，但平常而不简单，越家常的菜式就越需要真功夫才做得好，这正是东坊的特色。
盐油和顺鱼。鱼，是顺德美食的招牌，顺德人吃鱼的方法花样百出，而东坊味道的盐油蒸鱼，仅凭一油一盐就吊出了鱼的鲜味。和顺鱼本身有很香的鱼油味道,简单的盐油清蒸,鱼的鲜味就完全突显出来!鱼肉带着少少的盐份和油香,十分鲜嫩,鱼肉入口简直有种直接滑落喉咙嘅感觉。虽然没有姜葱，却无一点腥味。
古法碌鸡，“碌”在粤语中为滚动的意思，碌来碌去，即为滚来滚去。“碌”是粤菜的烹饪技巧之一，就是将食材放在锅内，让鸡在酱汁中不停翻动，碌上色之余更加碌入味，选的靓鸡，酱香浓郁，火候一流，皮香肉滑。
无骨猪手，大片厚切，选用猪前腿靠近蹄部的部位，满满的胶原蛋白，很有嚼劲，沾上沙姜酱油，更添味觉。
美极罗氏虾，咸鲜味美，脆嫩Q弹，好味到吮晒手指；
花椒凤爪，凤爪卤得很入味，又绵软，加上花椒的麻辣，清爽味美；
雪花牛肉炆土豆，牛肉嫩香，土豆吸收了牛肉的肉汁，非常入味
金沙瓜焖烧肉，黄绿间杂，好看又健康。
-----东坊味道------
地址：顺德大良东坊街5巷3号（旧寨公园旁）
⏰营业时间：11:00--14:00 17:00--21:00
来顺德寻味，餐厅可以是钻窿钻罅，但住的酒店当然是要在中心，方便的。顺德喜来登酒店位于顺德大良新城区中轴线，步行可达德胜河畔、大型购物中心大信新都汇及嘉信城市广场、顺德博物馆、图书馆，距离顺德现在最热门的两个旅游目的地容桂渔人码头、顺德华侨城PLUS主题公园只需10分钟车程，地理位置极为优越。
酒店居高而建，需要拾阶而上，气势恢宏，很有气派。斜坡的叠水映衬着蓝天，恍如画中。夜色渐浓，华灯初上，霓虹闪烁，顺德中轴线“金凤凰”流光溢彩，安坐喜来登便可饱览此美景。充满设计感的酒店大堂，四根小提琴造型的立柱很是吸睛，正中央的天花则是由灯光组成的北半球星空图，别有趣味！
江景房空间宽敞，透过大大的落地窗可欣赏德胜河一河两岸的美景，更为难得的是，居然还有观景阳台，无玻璃遮挡的景色要比透过玻璃窗看出去的强百倍。。。。办公桌、休息的躺椅一应俱全，房间的色彩明亮，感觉温暖。
洗手间里，厕所、洗手台、沐浴、泡澡各自分开，很是方便，最吸引人的是圆形嵌入式浴缸，设计非常特别，晚上放入热水，在浴缸中来上一个舒适的热水澡，放松身心。
雅日本料理位于喜来登的四楼，安静而舒服，元旦推出的两大两小套餐食物丰富多样，大胃王绝对能吃回成本！餐厅装修风格时尚现代，提供正宗的日式铁板烧和炉端烧，以及海鲜、寿司和刺身等佳肴，可边欣赏厨师的精彩表演边大快朵颐。
刺身是我的挚爱，这里的三文鱼配生蚝刺身，三文鱼新鲜而又肥美，生蚝鲜美嫩滑，上面还洒上一些鱼子酱，口感层次更丰富。
安格斯牛仔骨，花纹像大理石一般的细密分明，法国鹅肝，佐以意大利松露酱，夹着脆脆的面包片一起吃，丰腴诱人，入口即化。
烧物拼盘则有蒲烧鳗鱼、海胆酱九节虾、龙鳕鱼、奥尔良烤翅等，再喝上一杯日本清酒，更是宜人，寿司的品种也是多种多样，而包含软壳蟹天妇罗、炸鸡软骨、鱿鱼须、薯条等的炸物拼盘肯定是最受小朋友欢迎的。
===顺德喜来登酒店===
地址：大良新城区德胜中路11号
