白发沸腾，在广东被称为木鱼，在“木尔美”粤语中是倔强的意思，意思不好，反而换了好听的名字“和顺语”。
和顺鱼鲜美滑嫩，分布广泛，是难得的食用好鱼种。
记得十多年前在顺德工厂，年三十下午，河南的工友在安阳打电话给我，请教清蒸鱼的方法，说要学广东的清蒸鱼，做给家人吃，我蹲在墙根和他说了半个小时。年后上班，他说清蒸鱼好吃，家人很满意。这个温馨的回忆，让我至今回味。
今天和大家分享一个清蒸和顺鱼的做法，寓意家庭和睦，顺顺利利。作为年菜也是十分合适的。做法和描述，我都尽量简化，应该很容易操作的。有些比较详细的技术细节，放在正文最后，有兴趣的可看看参考。
材料：鲜活和顺鱼（翘嘴白）1条（1-1.5斤），葱两条，花生油2汤匙，生抽2汤匙、老抽少许、糖半茶匙、肉汤或冷开水3汤匙。
步骤：
1、调蒸鱼豉油：将生抽、老抽、糖、汤或冷开水搅匀，酱油和水和糖的比例，可试味后按自己口味决定。老抽上色用，少量即可。
2、葱切短段，比葱花长一点。如鱼不够鲜活，可加一点姜丝去腥，新鲜的用葱足矣，葱也可切成丝。
3、和顺鱼处理干净，抹干净水分，放到长碟上。可用两条葱白垫在鱼下，方便热蒸汽流入，上下熟的均匀。不够鲜活的，可在鱼身上铺些姜丝去腥。
4、水烧到沸腾，放入鱼碟，蒸6分钟，闷1分钟开盖取出。
5、蒸鱼的同时，另开锅，加花生油烧热，大概冒青烟类似炼红油的程度，加入葱段，推一推均匀，熄火，让余热把葱油炸香。
6、把碟子里蒸鱼产生的水倒掉，淋上热葱油，把蒸鱼豉油葱旁边倒入（不要淋在鱼身上），这道清蒸和顺鱼就完成了。
备注：
1、蒸鱼时间：家庭蒸鱼建议，1斤重蒸6分钟，闷1分钟，1.5斤的蒸7分钟，闷1分钟，2斤重的，家里蒸起来难熟的均匀，建议蒸9-10分钟（鱼薄身9，厚肉10），不用闷。
2、厚肉的鱼建议分割，如鲩鱼，应从背剖开两半，铺在碟子上，蒸的时间可缩短，肉质会鲜嫩，否则要蒸多2分钟，会老。
3、烹饪时机：吃清蒸鱼最讲究时效。建议在其他菜已上齐，家人就座后，才开始蒸鱼，七八分钟后，就可以上鱼，热气腾腾的清蒸鱼端上来，气氛立刻达到高潮，只是要辛苦一下厨师。
