以前在韶关吃过很多次这样的鱼，都是亲戚从水库旁边村民的手里买的，送到城里和亲朋好友分享。
因此，只觉此鱼新鲜甜美，也不觉得它们特别希罕，我们一直叫它：拗颈鱼，广佛一带也叫它和顺鱼。增城石滩顾屋村
白鱼（俗称拗颈鱼、和顺鱼）：产于广东各地，以珠江流域、北江、西江等地较多。形状：身、头、嘴、尾均长，颈拗起。嘴尖向天，上唇短，下唇长，鳞白而薄。特点：骨丝多而硬，但有鲜味。
拗颈鱼以鱼个体大、肉质洁白、鱼肉纤维幼滑鲜甜为鱼中上品，最受爱鱼之人青睐。
有人说，清蒸是对一条鱼最高的礼遇，最能保存原汁原味。
近十年来，我只吃过二次拗颈鱼。第一次是意外遇上，第二次是专程去吃，却差点与它失之交臂。
第一次是在广州增城石滩顾屋村的一家餐厅，叫海旁食坊。当地的朋友带我们去这食肆吃招牌烧肉，见到有拗颈鱼、立即点一条清蒸，当时她还笑说：好久没吃过拗颈鱼了。记得当天最贵的菜，就是这条鱼，蘸点酱油，鱼肉异常鲜美。
拗颈鱼
这次去广东韶关乳源云门山风景区游玩，朋友当即隆重推荐了当地一间叫鱼意坊的食肆，讲这里有拗颈鱼，招牌做法是一鱼四吃。
到了餐厅是中午近12时，才知道拗颈鱼要提前预订，老板让我们等，他让人提前送货。最后分了一条三斤重的鱼给我们，78元一斤，在我强烈要求下，他很勉强的做了一鱼三吃的套餐，因为鱼肉太少了。
刚捞出水的拗颈鱼一直在桶里跳
拗颈鱼：一鱼三吃；鱼头豆腐汤，鱼腩肉盐油清蒸、鱼肉香煎。
盐油清蒸鱼，是广东特有的烹饪方法，蒸鱼不用酱油，也能做出清甜的鱼。没任何花巧，全在于食材新鲜，对鱼的要求特别高。
油盐清蒸鱼腩肉
香煎拗颈鱼肉，是我很喜欢的一种做法，鱼肉香、脆、鲜、滑，回味无穷。
香煎拗颈鱼肉
豆腐汤，拗颈鱼的头实在太小了，把鱼尾也砍下一段，才做出一盆香浓奶白的鱼汤。
鱼头豆腐汤
广东人饮食习惯着重＂鲜＂，喜爱河鲜，拗颈鱼肉质鲜嫩没腥味，正顺应了广东人的口味。
