扣肉
练习：
把猪排肉洗干净，用盐擦拭皮，然后放入沸腾的锅中，在文火中煮30分钟后捞出，趁热打酱油，在锅中加入植物油加热，将涂有老酱油的猪排肉放入锅中，油炸黄金，泡在普洱茶茶汤中3个小时，把猪排肉在茶汤中洗干净，切厚，在锅里轻轻炸，切好。
蒸烧肉
1.选择新鲜上好的三线五花肉，毛去干净，把肉放在烧烫干锅里烫下皮，接着清洗干净。
2.肉放入锅中焯水，去掉浮沫，下姜葱，料酒去腥，煮到筷子能把肉插透。捞出趁热在猪皮上抹上蜂蜜。
3.油温五成热掩盖下油锅炸制，猪皮炸到起虎皮捞出。
4.冷却后，切成1厘米厚的薄片，均匀的码放在碗里。
5.调入调好的碗汁（碗汁同上）。撒上葱姜 ，和其他香料，上汽大火蒸1小时左右，出锅即可。
梅菜扣肉
材料：梅菜、五花肉、姜葱、料酒、盐、酱油、糖色、味精、鸡精、干辣椒、八角、桂皮、香叶、水豆粉、色拉油。
1. 梅菜提前清洗浸泡；五花肉处理干净。
2. 冷水锅里下入五花肉，加盐、姜葱、料酒焯水，焯到筷子能插入肉里即可捞出，冲洗沥干水分。
3. 将五花肉皮上抹上糖色，油温五成热入锅炸至起虎皮捞出冷却，沥干油份，切大片，放入盆中，调入盐，酱油拌匀，调入摆入碗内。
4. 泡好的梅菜控干水份，炒锅预热倒入适量油，下入姜葱、干辣椒爆香，倒入梅菜炒香炒干水分，调入酱油，料酒，鸡精，味精炒匀出锅装入摆五花肉的碗里，上面放八角、桂皮、香叶入蒸笼大火蒸一个半小时以上。
5. 蒸熟之后将蒸碗倒扣在盘中备用。
6. 锅置旺火上，倒入蒸碗的汤汁，适量水豆粉勾芡，大火收浓，淋在扣肉上面美味即成。
芽菜扣肉
1、将五花肉放高汤中煮熟，抹上糖色，入油锅炸起泡。
2、肉切片，调盐，味精，花椒，老抽，生抽，蚝油拌匀，摆入碗中。
3、油锅烧热，下芽菜，泡椒段，炒香放蒸碗，蒸约一小时，翻扣于盘中即可。
甜烧白（1）
材料：猪带皮五花肉、芽菜、泡辣椒、豆豉、盐、酱油、红酱油、糖色、熟菜油。
1.芽菜择洗干净，切成约1厘米长的节。泡辣椒切成1.3厘米长的节。
2.将猪带皮五花肉刮洗干净，放入锅内煮至断生，捞出用毛巾捻干肉皮上的水分，趁热抹上糖色。
3.炒锅置火上，放熟菜油烧至七成油温时，放入肉块炸至皮呈棕红色捞出，放入热汤中浸泡至皮回软，肉块冷后切成10厘米长、0.4厘米厚的片。将切好的肉片用刀整齐铲放于蒸碗内，摆成“一封书”形状（每碗10片），再加调好的味汁（红酱油、酱油、盐）、泡辣椒、豆豉、芽菜。
4.将装好肉的蒸碗放入笼内，用旺火蒸约2小时至肉熟透后，取出翻扣在盘内即成。
咸烧白
材料：带皮猪五花肉、袋装芽菜、姜片、葱段、盐、味精、干辣椒、花椒、料酒、糖色、酱油、豆豉、鲜汤。
1. 猪五花肉洗净，放入冷水锅煮开后，继续以大火将猪肉煮至断生。
2. 将五花肉捞出，趁热在肉皮表面抹上糖色，静置10分钟。
3. 芽菜洗净、切末；泡辣椒末。
4. 油锅烧热，五花肉入油锅，以大火煎炸至猪肉皮面起皱、呈棕红色时捞出。
5. 再将五花肉放入热汤中浸泡至肉皮回软，捞出后晾凉，切片备用。
6. 将五花肉放入蒸碗内，肉皮向下摆型，上面放入芽菜末、干辣椒、豆豉、盐、酱油、味精、胡椒粉、花椒、料酒、姜片、葱段、鲜汤，入蒸笼蒸1小时，取出蒸碗，翻扣入盘即可。
普洱茶香扣肉
材料：猪软肋肉、姜、普洱茶、植物油、黄酒、盐、老抽酱油、白糖各适量。
1.将猪软肋肉洗干净，先用盐擦皮，然后投入沸水锅中，加入姜用文火煮半小时后捞起。
2.趁热涂老抽酱油，将炒锅放入植物油烧热，将涂满老抽酱油的猪肋条肉放入油中炸至金黄色，取出放入普洱茶茶汤中浸3小时。
3.将猪软肋肉从茶汤中捞出洗净，切成厚片，再入油锅中略炸，切片后放入碗中，加入黄酒、老抽、酱油、糖、上火隔水蒸1小时多，下屉出锅即可。
豆豉蒸酱肉
材料：酱猪肉、味精、豆豉。
1. 酱猪肉清洗干净，切成薄片。
2. 豆豉用色拉油炒香，盛入盘中，再将酱猪肉片整齐地摆在上面，调入味精，放入蒸笼用大火蒸5分钟即可。
豆蓉扣肉
材料：猪五花肉、细豆渣、糯米、白糖、糖色、蜂蜜。
1. 猪五花肉洗净煮熟后抹上糖色，入热油锅中炸成棕黄色，捞出切成厚片，将肉皮朝下码入碗中，细豆渣洗净蒸熟后，取出挤干水分，下热油锅中炒至酥香，加白糖拌好，放入盛肉片的碗中。
2. 糯米淘洗干净蒸熟，放肉碗中，上笼蒸熟，翻扣于盘内，淋蜂蜜、撒白糖即可。
酱肉扣千张
材料：酱肉片、豆腐皮即豆腐皮、香菇丝、胡萝卜丝、葱末、鸡汁、胡椒粉、盐、鸡精、鸡油、葱油。
1. 千张丝汆烫备用，将胡萝卜丝、香菇丝分别放入沸水锅中汆烫，捞出漂凉。
2. 将豆苗以外的材料摆入蒸碗内灌入由调料调好的鸡汁，上笼蒸约20分钟取出，翻扣在大圆盘内，撒葱末即可。
煲仔扣香肉
做法：
1.带皮猪五花肉先放烧红的铁锅内炙一遍皮，取出来刮洗干净，再放入川式卤水锅卤30分钟，捞出来晾冷后，切成长6厘米、宽5厘米的条。
2.用泡软的干豇豆将肉条缠绕捆紧，放蒸碗内摆好，浇入鸡汤卤水（用卤水、鸡汤和少许红曲米调成），上笼蒸约1小时取出来，滗去汁水后把肉扣在垫有卤豆筋段的煲仔内。
3.原汁入锅烧开，淋入湿生粉勾薄芡，出锅舀在肉条上点缀香菜叶后烧烫煲仔便可上桌。
