很多人听说过酸梅果肉，有的本来也吃过这道菜，有的纯粹是因为“小菜果肉”这一段才知道的，但事实上，酸梅的味道不止于酸梅的味道。例如，四川名菜豆芽果肉，你能看出它不胖不油腻，香气丰富吗？不知道也没关系。今天我想告诉你豆芽的减肉方法。
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【准备材料】连皮五花肉、芽菜、泡椒、菜油、姜片、蒜各、酱油、料酒
【步骤如下】
1、锅放入水加一勺料酒,放入五花肉煮至用筷子扎肉时不出血水即可捞出沥干（不要煮得过烂，以免切片时不好定形）；
2、小碟子里倒入料酒1勺，酱油1勺半拌匀；
3、将拌匀的酱油均匀的抹在五花肉块上、腌制10分钟左右晾干，晾干表皮再腌10分钟晾干备用；
4、芽菜洗净切粒，泡椒切短段，姜、蒜切片；
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5、将锅烧热倒入少许油，油将开时下姜片、蒜片爆香，再放入腌制好的肉块（备注：皮要朝下，用余温煎肉皮），用中小火即可，待五花肉煎炸至四边焦黄色捞出；
6、待五花肉放凉后，将其切成片，4cm厚最佳；
7、将切好的五花肉片皮朝下均匀的排列摆放在盘底；
8、然后再五花肉片上放上芽菜、泡椒，最后淋上之前腌五花肉的酱汁；
9、锅加入水，等水烧开，让后将摆好盘的五花肉盘放入蒸锅大火蒸1小时左右即可；
10、出锅后将整盘肉扣转过再两一个盘子里更为美观。
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如果你之前被芽菜扣肉的做法所困扰，那么现在就不会了，反正做法很简单的，就算记不住也没有关系不还有食谱吗，那下次再做肉菜可以考虑做一道芽菜扣肉了，先享受下四川这道地道的美食吧再说吧。
