牛肉，高蛋白，低脂肪，味道鲜美，被称为“肉中的宠儿”。牛肉的营养价值众所周知，但纤维很粗，炒的话很容易炒，完全不咬人。长大后，孩子们不能再吃了。牛肉不便宜，做不好就浪费，真可惜。事实上，牛肉炒得不好，除了两个原因外，什么错误都不能犯。找到问题的核心后，学会应对方法，嫩炒牛肉就到手了，牛肉不嫩也很难。具体原因和解决方案，我通过非常好吃的食谱，告诉你，学习，吃一顿三朝，撒焚香特餐，兼具美味营养，肚子好。
[孜然味炒牛肉粒]
牛肉400克，孜然颗粒，孜然粉分别适量，酱油1汤匙，调料酒少许，淀粉1汤匙，香油1汤匙，香葱和香菜分别2 ~ 3棵，熟芝麻1颗，油盐适量。
[具体做法]:
1.俗话说，把牛羊横向切开，把猪纵向切开。因为牛羊肉的纤维很粗，所以切牛羊肉的时候，要用刀切，纤维被切掉，这样才能咀嚼。切猪肉的时候要用纯丝切。用正常刀切猪肉，猪肉的纤维非常柔软，炒猪肉会变成碎肉。牛肉怎么切？这是我们要注意的第一点。在这里我把牛肉切成了比较大的颗粒。
2、牛肉被切了，我们要用一些食材把它腌起来，放在底部。加入酱油和调料酒，均匀混合，让牛肉吃这些调料，去除腥味，做出底部味道。
3、我做的是孜然味的牛肉，所以现阶段我添加了孜然颗粒和孜然粉，同样混合得很好，让牛肉颗粒吸收孜然香气。
4，下一步是我们要说的第二点。牛肉可以用淀粉均匀地抓住，也可以变成蛋清，或者两者都可以。这也是使炒牛肉变嫩的重要一步。
5、牛肉用淀粉均匀抓住后，撒上香油，再次搅拌均匀，静置10分钟左右，炒前就可以工作了。同时，香葱和香菜都要洗净，切碎后使用。
="https://p3-sign.toutiaoimg.com/large/pgc-image/ee02477b9e314226a329952e5959e82d?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698371749&x-signature=WFD%2Bu5WjRcczZYVKSeaxohPRdkw%3D&index=7" width="640" height="427"/>6、热锅热油，下腌制过的牛肉，大火快速翻炒。跟大家讲，我买到的牛肉是注过水的，我们当地最大的超市里的生牛肉柜台里的牛肉也全部是注过水的，虽然这牛肉卖到小五十一斤，所以，我无论怎么炒牛肉，这牛肉都是会出水。如果您能买到不注水的牛肉，那我表示非常羡慕。您用非注水肉炒出来的牛肉品相会很好。
7、牛肉炒至变色后，下香葱末，快速翻炒，炒出香味儿。
8、接着放香菜末，撒入熟芝麻，快速炒匀后关火出锅。
9、孜然的香气，香葱和香菜带来的特别的香味，让这道家常快手菜味道无比丰富，牛肉粒香嫩可口，不干掉两碗米饭不撒手，而且，我还喜欢把牛肉夹在热乎的烙饼里吃，夹好卷起往嘴里一塞，哎哟喂，那个香！
【啰嗦几句】：
1、淀粉和蛋清都能让牛肉变得嫩口，也有人用啤酒，但我不太建议，因为用啤酒嫩肉的效果没有淀粉和蛋清来的好。
2、如果想做牙签牛肉，跟这道菜谱是一样的做法，区别只在于肉切条还是切粒以及用不用牙签串起来。
3、孜然粒和孜然粉不要分家，两者一起用，味道更浓郁。
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