只要掌握这三个阶段,厨房小白也可以轻松地制作宫保育亭,口感脆脆可口。
喜欢喝小酒的我在家里准备了很多花生。有一天想吃的话,炒、炸或在一盘花生上喝酒吧。我们多吃花生就是这种方法。
今天突然有点想吃味道丰富的宫保鸡丁,但可惜的是家里没有鸡肉了。在冰箱里翻了翻,找出一点瘦肉来,好吧!宫保肉丁也是不错的选择,其实相对来说,宫保肉丁与宫保鸡丁十分接近,无论是做法还是调味料,配菜等等,几乎都相同,下面带大家看看我做宫保肉丁的过程,希望能给你们一些参考。
宫保肉丁
——【食材准备】——
【主料】:瘦肉70克
【配菜】:胡萝卜一根,花生米150克,小葱2根
【调味料】:淀粉20克,泡椒4颗,香醋10克,白糖5克,花椒30颗,生抽10克,鸡精5克,盐7克,姜蒜各10克
【制作时长】:20分钟
——【制作过程】——
1.备料,胡萝卜切成方形的丁块,用清水泡着备用,同时将泡椒小葱切成段,姜蒜切成小碎末待用。
2.腌肉,猪瘦肉洗净后也切成丁块,然后加盐淀粉生抽鸡精不断用手抓匀称,让淀粉和调味料都更好上味。
3.开炒,冷锅里下油小火开始炒花生米,不断翻炒直至金黄色,且花生有炸裂的现象,就能盛起来备用。
4.爆炒,大火下油烧热下花椒泡椒煸炒出香味,然后下胡萝卜和生姜大蒜,断生后就能转小火,将腌制好的瘦肉下去炒。
5.调味,紧接着转大火下入花生翻炒,再把淀粉调料混合一起做调味汁,30秒后将调至好的调料汁下入进去烧开,换小火慢慢的焖。
6.起锅,最后一步就是收汁,然后就可以起锅装盘了,别忘了撒上葱花装点一下。
成品图:营养丰富的宫保肉丁,食材多元化,胡萝卜花生都很脆,瘦肉汁水交叉在其间,加之有淀粉水调味汁的“撮合”,味道的吸附非常好,菜色看上去也是很有吸引力。
宫保肉丁烹制关键3步:
1.炒花生米,花生米要先炒熟,再来下锅和瘦肉胡萝卜一起炒,因为总的来说,花生米脆脆的更好吃,和食材一起炒难熟,而且口感也不脆。
2.煸香香辣料,开始爆炒的时候,先将花椒和泡椒一起煸香,这样里面的味道更好地迸发出来,毕竟这道菜属于重口味,要麻辣来衬托,所以这一步很关键。
3.制作调料汁,首先要搞清楚,这种调料汁里有淀粉生抽鸡精白糖等,单一的放进锅内,很难融合,尤其花生胡萝卜的吸收味道明显不如肉,直接加会变成咸淡不一,和淀粉水混合后,直接吸附外表更均匀。
答疑解惑:
问:为什么要用泡椒?干辣椒不行吗?
答:道地的宫保肉丁源自于川菜,采用的就是干辣椒,而我这道菜选择泡椒,是因为家里只剩下泡椒了,大家尝试做的时候可以用干辣椒。
问:宫保肉丁配菜还能用哪些?
答:花生米尽量保留之外,可以选择搭配黄瓜青椒莴笋等等时令食材都是可以的,尽量保证配菜的有脆口感,这样整道菜出炉效果会更佳。
——【内容总结】——
只要按部就班的制作宫保肉丁,基本都不会出现大问题,所以是非常简单的家常菜,即使是从不下厨的厨房小白,也能轻松地做出来,香喷喷还很脆,有花生米的加持,平时炒来下酒不在话下,浓稠的淀粉水汤汁下饭也是相当OK,有兴趣的人可以掌握关键三步试着做起来吧!