徐州菜的特点就是找不到特点，和谁都无法抗衡的时候才会有特色。
在徐州的味道江湖中，老一辈在传承中，风雨不改成就一番不可磨灭的江湖滋味。此间代表，徐州风格的干煸菜当之无愧。徐州的干煸菜自成体系，与烹饪技法中的干煸大不相同，讲究的是干香脆爽、麻辣鲜甜。作为徐州干煸风潮引领者，田子坊将徐州干煸风味做到了极致。有人嘴上逞强，干煸菜，不就是一个味道吗？可那馋劲儿上来了，不吃个痛快，根本放不下筷子。茄子是我们大家经常吃的一种蔬菜，它含有皂苷类化合物，对机体有双向调节的作用，能缓解疲劳、调节血脂。茄子还含有丰富的维生素E和维生素P，有清除自由基、增强血管弹性、保护心脑血管的作用。不过，平时我们烹饪茄子的时候也发现一个问题，那就是茄子会吸收很多油脂，一盘茄子要放几勺油，不然就会干锅。这样吃既不健康，又浪费油。话不多说，今天大叔下厨房教你做干煸茄子，希望你吃得开心~
茄子 2个、二条青 3-4个、红甜椒 半边、蒜苗 2根、干辣椒、姜丝、蒜末、白芝麻、白糖
1、首先把茄子切不薄的片，用盐腌制十几分钟，把里面的水分驱逐出来，放水冲洗干净，再挤干水分，打入鸡蛋、撒上芝麻，搅拌均匀，抓把淀粉进去和均匀；
2、然后差不多这个状态，淀粉也可以更多点，热锅烧油，准备油炸，六成油温时，把茄子放进油锅里，直到它浮出油面，准备配菜，青红辣椒分别切丝，蒜苗切段，多切点蒜瓣；
3、最后热锅热油，丢几个干辣子进去，炒出糊香味儿，干辣子变色后，放入青红椒丝翻炒止软，倒入炸好的茄片、蒜苗、蒜末，翻炒均匀，撒小勺白糖提鲜，再淋适量生抽，一撮味精，出锅装盘上桌开吃啦~
香辣味美，软嫩可口的干煸茄子就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、盐分能够让蔬菜的水分析出，把茄子切成片状、条状或块状，撒上少许盐揉搓，几分钟之后茄子就会出水变软；
2、再把沥干水分的茄子放到锅里炒，就只需要一勺油了，炒熟出锅时也不需要再放盐。
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