作为辛辣的一族，“拉扎”可以说是非常柔软的食材。
首先，辣子选用的品种就相对比较平和一些，辣得不是这么激烈；其次，经过腌制之后，辣子的辣度会大大降低；最后，经过腌制后转换出现的有机酸，又能够大大缓解辣的感觉。酸辣子，又叫糟辣椒，是云贵一带的特色食材了。
腌制好的成品色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜。（该段文字选自百度百科 ）
正所谓酸辣子的几大标准：酸、辣、脆，对于家乡的酸辣子来说，首选当然得是阿得博乡的酸辣子了。应该是海拔的缘故，阿得博那里产的红辣椒，个体肉质更加厚实，辣度刚好，最适合拿来做酸辣子腌制的原料。结合阿得博的海拔地理环境，综合着温度、湿度以及当地水质，腌制出来的酸辣子，质感清晰鲜艳，口感爽脆不渣，辣度刚好能让大部分人空口接受，而酸辣子中最重要的“酸”这个度，正是恰到好处。
在我看来，所有的腌制品，归根结底一句话，都是大自然的恩赐。所以，当我们把这份恩赐跟牛肉一起来结合之后，一道酸辣鲜嫩的下饭菜立即跃然于眼前了。
