广西地区有一种特色的辣椒，那就是七彩辣椒，有绿色、白色、绿色、黄色、紫色、橙色、红色等多种颜色，一棵辣椒树往往丰富多彩。这是广西地区特有的辣椒品种。每年一到7 ~ 8月，到了采摘青椒的季节，一粒青椒就会被绿林遮住，还有另一种风景。青椒像手指一样大，像珍珠一样清澈，卵饱满，颜色纯正。新鲜的青椒肉质肥大，脆脆新鲜，维生素和纤维素含量很高。特别是维生素居蔬菜之首，经常吃有助于改善皮肤质量，提高体质，比一般辣椒更脆更好吃。
淡七彩辣椒，颜色漂亮，闪闪发光
由于其新鲜辛辣的脾气，结合广西人不喜欢的特性，青椒一般不用于炒菜，而是用于制作特色咸菜[酱包七彩辣椒]。与我们平时做咸菜不同，这种咸菜不是用盐浸泡，而是用酱油浸泡。将干燥的七彩辣椒浸泡在装满酱油的密封容器里浸泡一个月，这种腌制基本上可以吃。咬了一口，脆辣辣的，有时忍不住眼泪和鼻涕一起来。首先辣得越甜，越嚼越臭。将“香、辣、脆、鲜、甜、神”的多种口感融为一体，是难得的下食、开胃菜“神器”。如果浸泡得当，保存一年也没什么不好。
酱泡七彩辣椒，辣脆，开胃
酱油里浸七彩辣椒的方法并不复杂。通常是继承泡菜的方法。特别是用酱油腌制的。酱油有自己的咸味，比盐的咸味低得多。蘸酱油的七彩辣椒吃起来更健康，腌制后青椒不会干瘪，表现出比较饱满脆的口感。腌制前，七彩辣椒要洗干净，晾干表面水分，这与一般咸菜没有区别。用泡沫制成的容器要密闭、消毒、不油、不污物，最后把辣椒装满酱油，收尾时用白酒或醋封坛，在阴凉通风的地方浸泡一个月，就可以将这种[菖蒲七彩辣椒]摆上桌子。
酱汁中浸泡七彩辣椒，辣脆，是开胃食品
- [美食家食谱-酱汁泡沫七彩辣椒] -
主持材料清单-七彩辣椒、酱油。
材料清单-大蒜、冰糖、花椒、白酒各适量。
辅助容器-密封性好的玻璃瓶。
- [开始制作] -
把从市场买来的七彩辣椒清理一遍，去除破损的不完整辣椒(因为担心影响腌制质量)。不去水龙头，把清水洗干净，在太阳下晾干水分，3 ~ 4个小时在辣椒表皮上稍微皱一下，枯萎一下就更好了。那么味道也更好，更脆。
大蒜是必需的。做这道菜、大蒜和青椒最合适。大蒜去皮，用清水洗净晾干或晾干表层水分即可。有些人喜欢加入香料，如八角、香叶。我也试过，但起泡后会尝到苦头。大卫亚设，Northern Exposure，季节名言)我只在这里放了花椒，作为底料，青椒会越来越香，味道也会越来越好。
把准备好的瓶子弄干净，保证没有油，没有杂质，用开水煮一次，或多次加热，晒干。瓶子下面铺上花椒，放上一层辣椒，再放上一层大蒜，到瓶口为止，上面用冰糖封好，倒入酱油，将食材浸泡在水中，最后倒入白酒，牢牢密封瓶口。
img src="https://p3-sign.toutiaoimg.com/large/pgc-image/501a7cdadcca43e294798ecc3b1995d7?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698498861&x-signature=g2DIK1m7H8nZ68ZRBYfEcQQDkpw%3D&index=5" width="640" height="853"/>④所有的彩椒按这样的方法做好，放于阴凉通风的地方腌制30天时间，这道酱泡七彩椒基本上就能吃了。如果想快一点，也可以放太阳底下晒晒，基本15天就能吃，但是彩椒不够脆爽。腌好的彩椒甜甜脆脆的，下饭非常不错的，喜欢的朋友可以试试。
---【制作小贴士】---
①做这道酱泡七彩椒，食材都不能沾水，彩椒、大蒜、花椒都必须保证表层干燥无水，否则腌制的时候容易"生花"，而且彩椒最好是不要去蒂，无破损，这样才能腌制出品相好的七彩椒。
②准备腌制的容器一定要处理干净，不能沾油、不要有生水、不能有脏污，要提前消毒，开水烫、沸水煮、太阳晒都可以，这样才能保证腌制的彩椒长久不坏。
③大蒜可以起到消毒杀菌的作用，其实不加也是可以的。加的量不要多，会先入为主夺走彩椒的味道。花椒可以增加风味，瓶底铺一薄层就可以。最后点白酒可以起到杀菌作用，防止起白沫。如果想要点酸味，可以加少量醋。
④腌制的瓶口密封性要做好，防止杂菌进入影响腌制品质。每次取食的时候，一定要用无水无油、干净干燥的器具夹取，取食完也要马上密封好。
