广西地区有一种特色的辣椒，那就是七彩辣椒，有绿色、白色、绿色、黄色、紫色、橙色、红色等多种颜色，一棵辣椒树往往丰富多彩。这是广西地区特有的辣椒品种。
每年的7-8月份就到了彩椒的采摘季节，一颗颗彩椒掩映在绿树丛中，也别有一番风景。彩椒有手指头般大小，如珍珠般晶莹剔透，粒粒饱满，颜色纯正。新鲜的彩椒肉质肥厚，脆爽鲜辣，维生素和纤维素含量非常之高，特别是维生素居蔬菜之首，经常吃能有效改善肤质，增强体质，相比普通的辣椒更加脆嫩好吃。鲜嫩七彩椒，颜色漂亮，晶莹剔透
由于其鲜辣的性味，再结合广西人不喜辣的特点，彩椒一般不会用来炒食，而是用来做特色腌菜-【酱泡七彩椒】。和我们平时做腌菜不同的是，这道腌菜不是用食盐去腌制，它是用酱油来腌泡。将干燥过的七彩椒放在盛满酱油的密闭容器中浸泡一个月的时间，这道腌菜基本上就能食用。咬上一口，脆甜香辣，有时候忍不住眼泪鼻涕一起来，先辣后甜，越嚼越有味，集"香、辣、脆、鲜、甜、酸"多种口感于一身，是难得的下饭、开胃"神器"。如果泡制得当，能保存一年不坏。
酱泡七彩椒，香辣脆爽，非常开胃下饭
酱泡七彩椒的做法并不复杂，它继承了普通腌菜的做法，唯一特别的就是用酱油腌制。酱油自带咸味，相比食盐的咸味低很多。用酱油泡制的七彩椒食用更加健康，而且腌制过后彩椒不会干瘪，还是呈现比较饱满、脆嫩的口感。泡制前，七彩椒需要清洗干净，晾干表层水分，这和普通腌菜没有区别。泡制的容器需要密闭性良好，消毒，无油无污物，最后将彩椒用酱油灌满，收尾的时候用白酒或醋封坛，放于阴凉通风的位置腌制一个月，这道【酱泡七彩椒】就能上桌了。
酱泡七彩椒，香辣脆爽，非常开胃下饭
---【美食食谱-酱泡七彩椒】---
主料清单-七彩椒，酱油。
配料清单-大蒜、冰糖、花椒、白酒各适量。
辅助容器-密封性好的玻璃瓶子。
---【开始制作】---
①市场买回的七彩椒清理一遍，去掉那些有破损的，不完整的彩椒（因为担心影响腌制的品质）。不用去蒂，清水洗净，放太阳底下晒干水分，时间上保证3-4小时，晒到辣椒表皮有微微打皱、发蔫的情况更好，那样更容易入味，也更爽脆。
②大蒜是必不可少的，做这道美食，大蒜和彩椒最配。大蒜剥皮，用清水泡洗干净，风干或晾干表层水分即可。有些人喜欢放些香料，像八角、香叶之类的香料，我也试过，但是泡过后会发苦。我这里只放花椒，作为底料，彩椒会越泡越香，味道会更好。
③将备好的瓶子瓶子干净，保证无油无杂质，用开水煮一遍或烫几遍，放太阳底下晾干。在瓶底铺一层花椒，放一层彩椒再放一层大蒜，直至瓶口，最上面用冰糖封口，倒入酱油淹过食材，最后浇点白酒，将瓶口密封严实。
④所有的彩椒按这样的方法做好，放于阴凉通风的地方腌制30天时间，这道酱泡七彩椒基本上就能吃了。如果想快一点，也可以放太阳底下晒晒，基本15天就能吃，但是彩椒不够脆爽。腌好的彩椒甜甜脆脆的，下饭非常不错的，喜欢的朋友可以试试。
---【制作小贴士】---
①做这道酱泡七彩椒，食材都不能沾水，彩椒、大蒜、花椒都必须保证表层干燥无水，否则腌制的时候容易"生花"，而且彩椒最好是不要去蒂，无破损，这样才能腌制出品相好的七彩椒。
②准备腌制的容器一定要处理干净，不能沾油、不要有生水、不能有脏污，要提前消毒，开水烫、沸水煮、太阳晒都可以，这样才能保证腌制的彩椒长久不坏。
③大蒜可以起到消毒杀菌的作用，其实不加也是可以的。加的量不要多，会先入为主夺走彩椒的味道。花椒可以增加风味，瓶底铺一薄层就可以。最后点白酒可以起到杀菌作用，防止起白沫。如果想要点酸味，可以加少量醋。
④腌制的瓶口密封性要做好，防止杂菌进入影响腌制品质。每次取食的时候，一定要用无水无油、干净干燥的器具夹取，取食完也要马上密封好。
