之前，(我随着年龄的增长，打一次笔就是“之前”)物流还没有那么发达，食材还没有那么完成的时候，茄子是夏天的食材。我们这里的茄子又细又长，颜色黑，秋天以后就不再吃了。其实茄子也接近市场了。后来我看到北方的菜市场有肥肥胖的茄子卖，不仅有粗长的棍子，还有圆的茄子，感觉很神奇，这种茄子肉很厚。 在宁波，平日的蔬菜会在冬天做烤菜，让外地的朋友们难以接受。为什么蔬菜不是绿色的，而是用酱油煮了很久，用干烤的菜烧的？
种，重油，中肠，特别是制作美味食物的蔬菜。柔软的肉身吸收各种油或酱，油锅里炸的茄子，保温不好的特性，适合冬天吃。当然，家里不用油锅，用盐腌的话就不那么吃油了，用和平时炒的差不多的油炒就行了。放一勺豆瓣酱调味，西红柿上包酱香，使其非常香，饭浓一点，没有肉也能吃两碗饭。
[长幅枝丁]
主持材料：一根大黑茄子250克
附件：大蒜4瓣、葱1段、豆瓣酱1勺约20克、油30克、盐1小勺、淀粉2小勺
第步：1、超市买的山东大黑茄子，不像江南地区生产的细长而不是秋天的茄子，一根就够了。
2、我用了豆瓣酱，可以换成单面酱，喜欢辣的朋友可以用辣椒酱。
3、茄子蘑菇大小和拇指节差不多，撒上一勺薄薄的盐，然后攥着，可以防止茄子丁吸油。当然，不要浸泡太久。太咸了。把大蒜切碎，把葱切成圆形，准备一勺豆瓣酱。
x=6" width="640" height="480"/>4、茄丁在清水下充分洗干净，沥干水份备用。
5、热锅里加30克油，比平时炒菜略多一点，下入茄丁翻炒
6、炒至茄丁变软没有硬芯就可以盛出备用了。
7、原锅原油，油不多了，但不用另加，下入蒜末爆香，再加入一勺豆瓣酱炒出香味。
8、把炒软的茄丁下锅一起翻炒均匀。
9、用2小勺调半小碗水淀粉，勾芡，翻炒均匀。
10、最后下入葱花增香添味。
一碗纯素，太非常下饭的家常酱爆茄丁，你学会了吗？
