之前,(我随着年龄的增长,笔是“之前”)物流还没有那么发达,材料还没有完成的时候,茄子是夏天的食材。我们这里的茄子又细又黑,颜色又黑,秋天以后就不再吃了。其实茄子也接近市场了。
后来看到北方的菜市场有那种又肥又胖的茄子卖,除了粗壮的长条形,还有圆形的茄子,觉得好新奇,感觉这样的茄子肉好厚实。当然,这是早前的事,到现在早已习以为常,超市里各种茄子都有,今天买的被标明山东黑茄。茄子已经是我家冬天除了白菜之外,最常吃的一种蔬菜了。相对于夏季的清淡,冬天天冷,大家都喜欢重口味一点的菜肴,哪怕是蔬菜,也喜欢浓油赤酱的,才觉得味道好。在宁波,平日的青菜在冬天的时候会做成烤菜,让外地的朋友百思不得其解,为什么青菜不是绿色的而是用酱油长时间红烧,烧成干干的烤菜?个中滋味实在此是难以用语言能表达得清楚。
而茄子,是那种适于重油,重酱,做成一道特别有滋味的下饭菜的蔬菜,因为它绵软的肉身非常能吸收各种油或酱汁,入油锅炸过的茄子,还有保温不易冷的特性,特别适合冬天吃。当然,在家里不用下油锅,用盐稍腌,就不会那么吃油,用与平时炒菜差不多的油炒软即可,加上一勺豆瓣酱来调味,让茄丁裹上酱香,极香浓下饭,没有肉照样能吃下两碗饭。
[酱爆茄丁]
主料:大黑茄一根250克
辅料:蒜4瓣,葱1段,豆瓣酱1勺约20克,油30克,盐1小勺,淀粉2小勺
步骤:1、超市买的山东大黑茄,与江南地区出产的细不溜秋的茄子不一样,一根就够一餐了。
2、我用的是豆瓣酱,也可以换成甜面酱,喜欢辣的朋友可以用辣酱。
3、茄子菇成大拇指节差不多大小,撒一小勺薄盐,抓捏一下,这样可以让茄丁不容易吸油,当然腌的时间不要太长,会太咸。把蒜切末,葱切圈,豆瓣酱一勺备好料。
4、茄丁在清水下充分洗干净,沥干水份备用。
5、热锅里加30克油,比平时炒菜略多一点,下入茄丁翻炒
6、炒至茄丁变软没有硬芯就可以盛出备用了。
7、原锅原油,油不多了,但不用另加,下入蒜末爆香,再加入一勺豆瓣酱炒出香味。
8、把炒软的茄丁下锅一起翻炒均匀。
9、用2小勺调半小碗水淀粉,勾芡,翻炒均匀。
10、最后下入葱花增香添味。
一碗纯素,太非常下饭的家常酱爆茄丁,你学会了吗?