不要直接在锅里炒,我教你三个窍门:茄子不变色不吸油,特别是吃饭!
茄子是夏天平民餐桌上常见的食物,但要想使茄子好吃是一件不容易的事。因为茄子和其他蔬菜不同,所以太容易吸油,直接用锅炒的话,锅里的油瞬间就吸进去了,炒出来的茄子特别油腻。倒入大量清水,水沸腾就枯燥无味。
可是吃过饭店的烧茄子、蒸茄子,我们都知道饭店的茄子却是色泽亮丽,似乎一点儿没变色,表面看着油大,其实一点儿也不油腻,入口爽滑特下饭。经过几次尝试,我终于掌握了几个小窍门,炖出来的茄子不变色不油腻,特下饭。
做茄子千万别直接下锅炒,试试我这种做法,用很少的油就可以做出鲜香滑嫩的茄子,米饭都得多吃两碗呢!
【家常烧茄子】
主要食材:线茄子3个,大蒜3个,葱半根,红烧酱油1勺,蚝油1勺,白糖1茶匙,玉米淀粉1勺,水淀粉半碗,花椒1茶匙。
【具体做法】
1、茄子切滚刀块,我用的是线茄子,皮比较薄,不需要去皮。在茄子上撒上一勺盐,抓匀腌制10分钟左右。
2、腌好的茄子挤出多余的水分,撒上2勺玉米淀粉轻轻拌匀。
3、一勺红烧酱油、一勺蚝油、一茶匙白糖,加入半碗水淀粉搅匀。
4、锅中倒油,倒入花椒、葱和蒜瓣炒出香味。
5、倒入茄子翻炒均匀,炒至茄子八九成熟。
6、茄子变软,倒入调好的料汁,炖至茄子入味即可。
炖好的茄子色泽亮丽,入口爽滑,就着米饭吃太下饭了!
【茄子不变色不油腻小窍门】
1、茄子提前用盐腌制出水分,如果蒸茄子的话可以提前用醋水浸泡一会儿。
2、腌好的茄子要高油温下锅,快速翻炒均匀,油煎至八九成熟,再倒入调料汁炖,因为炖的时间越长,茄子也会变色的。
3、尽量用不粘锅来做这道菜,这样只需要极少量的食用油。
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