早上去买菜，发现一家餐饮店前面放着紫色的小东西，真的没见过，问摊主杨浩，他说没吃，怎么吃，什么味道，店说这个杨浩是从老家湖北进来的。价格20元一斤，天哪，居然比鸡的价格还贵，我家附近有一个肉菜市场，还有活鸡销售，价格只有16斤。想到这么贵的洋河一定很好吃。所以买了5块钱。
回到网上查了一下，属于姜科的杨浩都生长在地下，茎叶和生姜很像，叶子比生姜更大。(Northern Exposure)，由于季节优良销售的范围不广，所以知道的人很少，周围很少有人吃这种食物。
这次用于炒牛肉，确实给牛肉添加了香味，消除了腥味，口感也比较脆，有甜味，还有一点生姜的辣味，但比生姜的辣味弱多了。不喜欢姜的人不会接受这种味道。女主、榴莲等，只能说爱的人爱，恨的人恨得刻骨铭心，萝卜白菜各自爱，不能说好吃，不符合一个人的口味。今天分享杨浩炒牛肉，除了告诉你怎么吃杨浩外，还告诉你炒嫩牛肉的方法。
[主要材料：250克牛肉，7个良好]
[成分：半个蛋清，3g淀粉，6瓣大蒜，1个葱，1片姜]
[调料：生10克，调料酒15克，蚝油10克，老罗5克，胡椒粉一点，盐适量，糖一点]
—— [步骤] ——
(1):牛肉切反纹理。
这一步很重要，必须剪去牛肉的花纹。否则牛肉再炒也硬得嚼不动。
(2):切碎的牛肉中加入5克淀粉、半个蛋清、一点胡椒粉和5克调料酒，均匀腌制20分钟。
蛋清和淀粉的目的是包裹牛肉。做菜的时候，不要让牛肉失去太多水分，牛肉就会变得柔软、不硬。
(3):切碎大蒜，切碎葱，切生姜丝。
bQTUsumwcnVzaKSUOklg%3D&index=6" width="640" height="427"/>(4)：洋荷剥去最外层，清洗干净，切成小片。
洋荷最外层会偏老，不要切得太厚，不容易煮透。
(5)：牛肉不要急着炒，先过油！锅里下油，油量是牛肉的3倍，中火烧至90度，然后倒入牛肉，用筷子拨开牛肉，然后晃动锅子，以防粘底，等稍变白就可以用漏勺捞出来。
不要用筷子一直搅拌牛肉，会把牛肉上面的淀粉和蛋清拨掉，就起不到保护牛肉不失水的效果了。
(6)：从新起锅，把锅烧热下适量油，小火爆香姜葱蒜。
爆香配料都要用小火，因为这些配料比较细小，火大了一下子就会烧焦，味道会发苦，最终不但不能给整道菜增香，还会影响它们的口感。
(7)：转大火，倒入牛肉，10克生抽，10克料酒，10克蚝油，5克老抽，少许白糖炒匀。
白糖不要放太多，主要是提鲜用，牛肉会更鲜香入味。
(8)：把准备好的洋荷倒入，炒匀，变软就可以加入适量盐调味，出锅。
——【成品】
牛肉色泽光亮，金黄诱人，肉香入味，口感嫩滑，洋荷清爽脆口，综合了姜和洋葱的味道，又因为沾上了牛肉的肉香味，我觉得洋荷更香，更开胃下饭。
——【果果有话说】——
这道菜其实不难，只要把牛肉处理好，让它不硬，不发柴，再在调料上控制好，就成功了。里面牛肉的处理方法，适用在任何牛肉炒菜。
——【小贴士】
1. 切牛肉的时候先观察牛肉纹路，要是纹路是竖着的，就横着切片，一定要把纹路切断。
2. 要用淀粉和蛋清一起腌制牛肉，单单淀粉腌制，效果没那么好，最终牛肉还是会偏硬。
3. 牛肉过油的时候，一定要舍得下油，油要能没过牛肉，油量是牛肉的3倍左右。
4. 无论牛肉过油，还是炒牛肉，都不宜时间过长，牛肉变色，蘸上调料就可以出锅了，不然牛肉容易老，柴。
——【结语】
这道菜我只是用洋荷做配料调味，如果大家特别喜欢洋荷的味道，可以用洋荷做主角，肉来做陪衬，要是不喜欢的姜味，那就少放点或者不放这个菜了。菜不菜的不是最重要的，最重要的是吃得舒心！
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