早上去买菜，发现一家餐饮店前面放着紫色的小东西，真的没见过，问摊主杨浩，他说没吃，怎么吃，什么味道，店说这个杨浩是从老家湖北进来的。
回去上网一查，确实有不少洋荷的信息，洋荷属于姜科，都是长在地下，茎叶长得跟姜也很像，就是叶子要比姜的大片。应该是洋荷销售的范围不广，所以了解的人少，以至于身边基本没什么人吃这个菜。
这次用来炒牛肉，确实能给牛肉增香去腥，口感也比较爽脆，有点甜味，也有少许姜的辛辣味，但是比姜的辛辣味弱很多。可能不喜欢吃姜的人会接受不了这个味道，就如苦瓜，榴莲等，爱的人很爱，恨的人恨之入骨，萝卜白菜各有所爱，不能说好不好吃，只能说适不适合一个人的胃口。今天分享一道洋荷炒牛肉，除了跟大家说怎么吃洋荷，还会把如何炒出嫩滑牛肉的方法告诉大家。
【菜名：洋荷炒牛肉】
【主材：牛肉250克，洋荷7个】
【配料：鸡蛋清半个，淀粉3克，大蒜6瓣，小葱1根，姜1片】
【调料：生抽10克，料酒15克，蚝油10克，老抽5克，胡椒粉少许，盐适量，白糖少许】
——【步骤】——
(1)：牛肉逆着纹路切片。
这一步很重要，一定要把牛肉的纹路切断，不然牛肉怎么炒都是硬得嚼不动。
(2)：切好的牛肉加入5克淀粉，半个蛋清，少许胡椒粉，5克料酒，抓匀腌制20分钟。
蛋清和淀粉目的是把牛肉包裹住，在烹饪的时候让牛肉不流失过多水分，牛肉就会嫩滑不发硬。
(3)：把大蒜切末，葱切碎，姜切丝。
(4)：洋荷剥去最外层，清洗干净，切成小片。
洋荷最外层会偏老，不要切得太厚，不容易煮透。
(5)：牛肉不要急着炒，先过油！锅里下油，油量是牛肉的3倍，中火烧至90度，然后倒入牛肉，用筷子拨开牛肉，然后晃动锅子，以防粘底，等稍变白就可以用漏勺捞出来。
不要用筷子一直搅拌牛肉，会把牛肉上面的淀粉和蛋清拨掉，就起不到保护牛肉不失水的效果了。
(6)：从新起锅，把锅烧热下适量油，小火爆香姜葱蒜。
爆香配料都要用小火，因为这些配料比较细小，火大了一下子就会烧焦，味道会发苦，最终不但不能给整道菜增香，还会影响它们的口感。
(7)：转大火，倒入牛肉，10克生抽，10克料酒，10克蚝油，5克老抽，少许白糖炒匀。
白糖不要放太多，主要是提鲜用，牛肉会更鲜香入味。
(8)：把准备好的洋荷倒入，炒匀，变软就可以加入适量盐调味，出锅。
——【成品】
牛肉色泽光亮，金黄诱人，肉香入味，口感嫩滑，洋荷清爽脆口，综合了姜和洋葱的味道，又因为沾上了牛肉的肉香味，我觉得洋荷更香，更开胃下饭。
——【果果有话说】——
这道菜其实不难，只要把牛肉处理好，让它不硬，不发柴，再在调料上控制好，就成功了。里面牛肉的处理方法，适用在任何牛肉炒菜。
——【小贴士】
1. 切牛肉的时候先观察牛肉纹路，要是纹路是竖着的，就横着切片，一定要把纹路切断。
2. 要用淀粉和蛋清一起腌制牛肉，单单淀粉腌制，效果没那么好，最终牛肉还是会偏硬。
3. 牛肉过油的时候，一定要舍得下油，油要能没过牛肉，油量是牛肉的3倍左右。
4. 无论牛肉过油，还是炒牛肉，都不宜时间过长，牛肉变色，蘸上调料就可以出锅了，不然牛肉容易老，柴。
——【结语】
这道菜我只是用洋荷做配料调味，如果大家特别喜欢洋荷的味道，可以用洋荷做主角，肉来做陪衬，要是不喜欢的姜味，那就少放点或者不放这个菜了。菜不菜的不是最重要的，最重要的是吃得舒心！
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