脆鲭鱼长得像草鱼，生物性与草鱼不同，需要特殊的烹饪方式。像草鱼一样烹饪，不能煮或嚼，不能刺筷子吃，尝起来像吃橡胶。
脆鲭鱼肉质结实、鲜嫩、脆脆，煮起来也不烂，肉味也很清新，适合火锅、油炸、油炸。
其方法大致如下。
1.面筋红带鲭鱼
一斤脆皮鲭鱼，半斤油炸面筋，两棵芹菜，几片姜，五个大蒜。脆鲭鱼先用白胡椒粉和调料酒腌15分钟，然后用油从两面炒到金黄色。往锅里放油，加热，倒入姜蒜，上香，加入炒好的脆鲭鱼，炒好。加入调料汁和一碗水(使用了海鲜酱)，倒入油炸的面筋，直到脆鲭鱼和面筋变软为止。放入芹菜稍微炒一下，就可以装盘子了。
2、油炸食品。
鱼
鱼涂上骨头，切成条状，用盐、生粉、油消耗腌制10分钟。潮州咸菜切了菜，盛了水。生姜切片辣椒切丝、洋葱切段；
放入冷锅热油、大蒜，将生姜切碎，上香，加入炒鱼，熏黄时加入咸菜葱段辣椒炒5分钟左右即可。吃饭吃得很多。
3、熏香脆丸子
鱼切成碗，放入碗中，加入古老的熏、盐、糖、调味品、黄酒、胡椒粉和洋葱，腌制1小时，放入风口晾干表面汁液。
油锅烧120度左右。放入鱼干煮熟后取出。
锅里放糖、茶、鱼炮在蒸锅里，锅上盖上盖子，用文火用熏制取出两分钟，抹上香油，放在球生菜上，跟着酱汁-球生菜丝走就可以了。
