脆鲭鱼长得像草鱼，生物性与草鱼不同，需要特殊的烹饪方式。像草鱼一样烹饪，不能煮或嚼，不能刺筷子吃，尝起来像吃橡胶。
脆肉鲩肉质结实、清爽、脆口，耐煮不烂、且肉味清香可口，适合涮火锅、爆炒或者油炸。
其做法大致有以下几种：
1.面筋红炆鲩
脆肉鲩鱼一斤，炸面筋半斤，香芹菜两棵，生姜几片，蒜瓣5个。 脆肉鲩鱼先用白胡椒粉和料酒腌制15分钟后用油煎两边至金黄色。炒锅加油烧热，倒入姜蒜爆出香味再加入煎过的脆肉鲩鱼炒拌均匀。加入调味料汁和一大碗水（我用了海鲜酱）再倒入炸面筋炆至脆肉鲩鱼和面筋变软。加入香芹菜略炒就可以装盘了。
2、爆炒
鱼
鱼肉剔骨，切成条状，用盐，生粉，耗油腌制10分钟。潮州咸菜切丝泡水。姜切片辣椒切丝，葱切段；
冷锅热油，放入蒜头，姜片瘪出香味，放入鱼肉爆炒，焦黄的时候放入咸菜葱段辣椒，焖炒5分钟就可以啦，非常下饭。
3、烟熏脆皖鱼
鱼肉切成斜片放碗里，加入老抽、盐、糖、味精、黄酒、胡椒粉、洋葱，腌渍1小时取出，放在风口处吹干表面料汁；
油锅烧至120度左右．放入鱼脯浸熟取出；
锅中放白糖、茶叶，鱼脯放在蒸笼里上锅加盖，用小火熏制2分钟取出，擦上麻油，放在球生菜丝上，旁边跟上沙司和—些球生菜丝即可。
