潮汕妈妈最擅长的家常菜。
潮汕地区不仅有牛肉火锅和海鲜，还有很多好吃的家常菜。
潮汕妈妈们都能做的拿手好戏，久未回家的旅人都会想念她的拿手好戏。
正宗潮汕口味，强烈的家乡爱！
下面介绍9种潮汕家庭烹饪方法。
炒牛肉芥末
材料：
芥末1斤，牛肉片300克，沙田酱，蒜末适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，生油适量，生油适量。
练习：
1.芥末洗干净后，切成小块加热水，茎先进水，然后降下下部叶，如果房子是大炮场用炉子，就可以去除这一步。
2.牛肉片洗净后，用沙田酱、适量盐、生粉、调料酒、生抽、生油浸泡2小时。
3.在锅里放入猪油加热后，放入大蒜，上香后放入芥末炒熟，然后用适量的生调味。
4.在锅里放入猪油加热后，放入牛肉，在芥末色上炒就可以了。
炒猪肉
材料：
猪肉450克，切片，1袋咸酸菜(250克)，洗干净，适量鱼露，1杯半水，酱油，生粉，糖，盐，水，油。
练习：
1.猪肉用酱油、糖和盐腌10分钟左右，然后用生粉、水和油腌5分钟。
2.在大火中倒入油，在锅里加入猪肉，炒到完全熟为止。加入腌酸菜，和猪肉一起炒，加水，盖上盖子煮5分钟。放入鱼露调味即可。
鱿鱼炒韭菜
材料：
韭菜、鱿鱼、生姜、盐、糖。
练习：
1.韭菜洗净切碎，鱿鱼去皮，除骨，除眼，切细，切亮角。
2.往锅里放油，油热了就放生姜，放鱿鱼炒一下，让它变白，放糖、盐、韭菜炒一会儿，然后出锅。
黄金不变(9层塔)炒壳
材料：
薄皮400-500克，油、鱼露适量，黄金不变(9层塔)1台，干辣椒(或新鲜辣椒)、大蒜、生姜。
练习：
1.壳牌洗净，备用干燥水，生姜、大蒜、辣椒切碎，黄金不变，切干净。
2.用适量的油烤热锅，生姜、大蒜、辣椒、紫菜不变香，倒入壳里，倒入火，炒一会儿，再撒适量的鱼露和酱油，稍微炸一下糖，让壳全部打开即可。
炒牡蛎酱
材料：
新鲜牡蛎，土豆粉，鱼露，红薯粉，鸭蛋。
练习：
1.新鲜牡蛎用土豆粉搓洗后，用清水洗净，去掉一点水分后，放入切好的9层塔，用鱼露调味，再放入红薯粉搅拌均匀。
2.在热猪油里放上小火，慢慢炒。炒一面后翻过来炸另一面。
3.鸭蛋均匀送去，撒上一点鱼露，放入蚝油中，蛋液凝固即可。
ires=1698476381&x-signature=aFs7d26CdjP6BPrmLj0qRAwfjjo%3D&index=5" width="500" height="385"/>煎菜脯蛋
材料：
鸡蛋2个，菜脯1两，盐少许，鸡粉少许。
做法：
1.菜脯洗净并沥干水份，以大火炒香备用。
2.蛋打散成蛋液，与所有调味料及少许水拌匀。
3.热油锅，将蛋液与作法1的菜脯拌匀一起下锅，以顺时针方式搅动，用慢火煎至凝固时，翻面再煎至香且表面呈略焦的金黄色时即可。
豆酱半煎煮剥皮鱼
材料：
普宁豆酱、剥皮鱼、大蒜、芹菜。
做法：
1.热油，剥皮鱼下锅煎好，放大蒜，鱼比较小，一般不会烂的。
2.把适量普宁豆酱加1/2水撒在锅里（豆酱很咸，放少点，味道不均匀，所以加点水），快收汁时放芹菜捞均出锅即可。
牛丸生菜汤
材料：
牛肉丸，油，盐，生菜，蒜头酥。
做法：
1.全部材料准备。
2.把水烧开，放点油，再放入牛肉丸，最后下生菜。
3.放点盐煮熟即可，出锅下芹菜、蒜头酥。
虾仁丝瓜汤
材料：
丝瓜一根，活虾仁250g、干虾仁少许，猪油适量，胡椒粉适量。
做法：
1.丝瓜去皮切滚刀块、虾仁在水中泡二十分钟，锅内油烧热放入虾仁爆出香味；
2.加入丝瓜一起炒至变色；
3.加入适量清水煮至一二分钟加入胡椒粉即可。
来源：大雄老师摆龙门阵
