#盛业大年#
除夕,一年后,一家人聚在一起,享受新年气氛、亲人之间的那种爱,所以到了除夕,就要提前准备除夕晚餐
今年也一样不例外,早早就准备好了年夜饭,今天就来分享潮汕地区年夜饭菜单,12道家常硬菜,简单易做,好吃又有排面。
南瓜芋头饼
这道南瓜芋头饼,香香脆脆,作为上桌一道点心菜,也是不错的选择。把南瓜和芋头各自刨成丝,然后加入番薯粉(也就是地瓜粉),撒入葱花,调点盐,就可以上锅煎,香香脆脆的,蘸上点辣椒酱,很开胃!
姜葱焖螃蟹
潮汕人对于海鲜,是情有独钟的。年夜饭上肯定少不了虾蟹。这种红螃蟹,是海获的,肉很鲜,直接用葱姜来焖煮最简单好吃。把葱苗芹菜切段,姜切丝,蒜头拍碎,爆香配料,放入红螃蟹,调入少许盐水,盖上锅盖焖熟,最后撒入葱苗芹菜段,真的很鲜甜。
红枣枸杞鱼胶汤
年夜饭上,肯定不能少了一道汤水,趁着过年一家人相聚在家,炖上一盅鱼胶汤,滋补一下。鱼胶提前泡发,红枣去核,枸杞浸泡,再切点姜片,再搭配上一条排骨和鱼胶一起炖,汤水浓郁,胶质十足,滋补美颜不上火。
翅脯炒芥蓝
荤素搭配,吃着才能不腻,所以准备了一盘潮汕地区有名的翅脯炒芥蓝。潮汕有一句话“厚朥猛火香腥汤”,厚朥指的是猪油,猛火也就是大火,香腥汤指鱼露,潮菜中,常喜爱用鱼露来调味,所以这道翅脯炒芥蓝也一样。翅脯也就是大地鱼干,用油逼香,再用猪朥来大火快炒芥蓝,再用鱼露来调味,一道看似普通的青菜,也能吃出高级感。
薄荷炸排骨
这是一道特别的“炸菜”,用炸薄荷的油来炸排骨,吃起来脆香的同时又不觉得腻,还有一种淡淡的薄荷味。新鲜的薄荷洗干净后晾干水分,排骨提前用酱油盐生粉腌制,再用油先把薄荷炸一遍捞出,再来炸排骨,最后再把薄荷再次放下一起炸,香脆清爽,上桌就抢光。
蒜蓉海虾蒸面
这是一道又鲜又饱腹的菜品。平时都是直接蒜蓉蒸虾,后来直接下面铺一层油面,即不会浪费了虾汁,而且蒸出来的面条吸收了汤汁非常的鲜。先把海虾开背,再用搅碎机搅好蒜蓉,用油爆香调入酱油,做成酱料填入虾背中,锅底铺一层面条,接着把海虾放上去,水开上汽蒸8分钟即可。开盖那刻,满足飘鲜。
酸梅鲍鱼蒸粉丝
年夜饭上蒸菜,也是少不了的,代表蒸蒸日上,最主要保留海鲜的原味,又不会热气。这道鲍鱼蒸粉丝,吃起来鲍鱼爽口,粉丝顺滑。鲍鱼刷洗干净后,切成薄薄的片状,用一勺酸梅汁,生粉和生油腌制鲍鱼,再来切点红辣椒末和芹菜粒,粉丝用少许酱油和油搅拌一下铺在盘底,再把鲍鱼片放上去,撒上辣椒芹菜粒,锅内煮水,水开上汽大火蒸5分钟,关火焖2-3分钟,鲜香爽口。
酸梅炊乌耳鳗
这是一道潮汕地区,年夜饭必备,几乎家家户户都会蒸这一道鳗鱼,寓意年年有余。酸梅蒸是最常见家常的吃法。鳗鱼让鱼贩处理好,切片不切段,连成完整的一条,用酸梅和酸梅汁腌制,蒸之前撒上点姜末,上锅蒸7-8分钟即可,酸软可口,鱼肉很细腻。
萝卜焖牛腩
这也是一道硬菜,潮汕人除了爱吃牛肉火锅,也同样爱吃卤味的牛肉。取牛腩适量,焯水备用,再准备点卤水必备的八角,香叶,桂皮,还有姜片,冰糖,红烧酱汁来调味,上高压锅压,把牛腩压熟后再开盖加入切块的白萝卜再焖蒜,酱味十足,又香又下饭。
炸虾枣
这也是一道潮汕地区过年必备美食,这种做法在我们潮南和潮阳区比较多,不似惠来的虾枣,我们这边的是取虾仁,跺马蹄碎,切白猪肉粒和芹菜粒,所有混合一起,撒点面粉搅成浆,再用薄薄的腐竹皮包起来,成长条形再切成粒,下油锅炸,外脆里嫩,好鲜香,团团圆圆过大年。
糖炒熏肉
很多地方,过年都有制作腊肉腊鸭,晒腊肠的习惯,潮汕地区虽然没有这个习惯,但却有熏肉熏鸭,经常用于祭拜,拜完之后再来加工吃。这道糖炒熏肉,就是其中一种做法。把熏肉切薄片,再切点芹菜段姜丝,热锅下熏肉煸炒出油,撒上白糖酱油,一起翻炒,最后放入芹菜段即可,非常的咸香。
甘蔗马蹄羊肉汤
这道有潮汕特色的甘蔗马蹄羊肉汤,汤可喝,肉可吃,一锅两吃满足。买的是羊腿肉,用来煲汤,肉也比较嫩,没那么腥。先把羊腿肉洗干净晾干水,先放入干锅在先炒出汁水炒干去腥,再加入清水焯水一遍,去掉杂质,再和甘蔗马蹄放入高压锅中压,大火15分钟,小火20分钟就已经软烂了 ,取肉蘸着酱料吃,再喝汤,清爽又营养。
年夜饭,有海鲜有鱼有肉也有汤,荤素搭配,有蒸有炸有卤,美味多种,12道潮汕风味美食,分享给你们,希望你们会喜欢,年夜饭备起来。
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