总结牛排基础知识，葡萄酒百科全书教你边吃边学习牛排知识。
首先，牛排的种类
英语Steak一词是牛排的总称，常见的有四种。
1.腾达林(烟雨类，也叫安心):又叫菲力(PILI)，是熄灯地板上最嫩的肉，不胖，喜欢吃瘦肉朋友。因为肉质嫩，所以3成熟、5成熟、7成熟都很合适。
2.Rib-Eye(六安牛排):瘦肉和肥肉都有，因为一定的增肥，所以这种烤肉味道比较香。吃的时候不要太熟，3成熟最好。
3.锡林(西冷牛排、牛腰肉等):含有一点油腻。因为是边缘背脊，所以肉的外延上围着白色的肉绳，整体口感韧性强，肉质坚硬，有嚼头，适合年轻人和牙齿好的人吃。大卫亚设，Northern Exposure在食用中，切肉的时候要把筋和肉一起切，另外不要太熟。
4、T-Bone(T-bone牛排):T形的牛背上的脊椎肉。t型两边一边量多，一边量少，量多的是肉眼，量稍小的是菲利普。
第二，牛排料理
Very Rare Steak:牛排内部是血红的，温度不高。
1、1分钟熟牛排(Rare):牛排内部是血红的，内部各处保持一定温度(VERY RARE STEAK)；以上)。
2、五分熟牛排：内部是桃红色，带有相当的热量。
3、5分钟熟牛排(Medium):牛排内部是粉红色的，混合了浅灰色和蝎子色，整个牛排都很热。
4、7分熟牛排(Medium Well):牛排内部主要是浅灰色天蝎色，混合粉红色。
5、全熟牛排：牛排内部是棕色的。
影响牛排味道的因素很多。比如吃的速度，牛排上桌后吃牛排的速度决定牛排是否好吃。牛排同时含有黄油和血水，所以温度稍低，牛排的香味就会降低。把牛排切成小块，大致嚼几下，咽下去是常见的吃方法。吃牛排讲究热，而不是享受酥脆的口感。
第三，牛肉各部位的肉质和口感
一头牛可以分为肩胛骨、肋骨、前胸、少索线、前腰、后腰、后腿、肌腱、腹部威胁等九大部位。一般来说，市面上销售的牛肉都是根据这9大部位细分的。接下来我会告诉你什么部位的肉适合做什么菜。品尝好吃的牛肉时可以吃得更好！
1.肩胛部Chuck是肩胛经常活动的部位，肌肉发达，肌腱多，肉质结实。肩胛部还可以分享
(1)柔软的肩膀眼肌(筋):附着在肩部甲骨上的肉，油腻、肉质柔软，是牛排、烧烤、火锅用肉。
(2)翼子板肉：细路、口感Q、油花多、柔软适中，含有很多独特的风味。适合牛排、烧烤和火锅用肉。
(3)侧肋的Rib侧肋运动量小，中间有筋，结缔组织受热容易糊化，肉质柔软，油花均匀，具有独特风味，是非常好的牛排部位，俗称沙朗牛排，多用于从排骨脊骨上切开，以油炸、蒸、火锅等方式烹调。
2.苏小行Hostry B这个部位位于胸腔左右，是大理石花纹丰富的脂肪，肉质新鲜，可以分为两种肉。
(1)牛排骨：香Q柔软，骨头有香味，适合用烤、油炸、油炸、红烧等方式烹饪。
(2)排骨：肋骨之间的棒肉、油花多，受热后油花和肉质融为一体，多汁美味，入口即化，是红烧牛腩、红烧牛肉面常用的部位。
葡萄酒百科全书(微信号：wikiwine)——中国最具影响力的葡萄酒自媒体旨在提供最流行的葡萄酒信息和知识，传播葡萄酒文化，提高人民的生活品味。
