一、广式咸鸡
食材
三黄鸡，咸鸡粉，姜片，葱，香油，白芝麻。
实践
1.鸡拔下细毛洗净后，用厨房纸吸干水分，四季用2/3袋咸鸡粉均匀涂抹在鸡和鸡腔上，将3片生姜和一些葱放入鸡腔内，然后用保鲜膜包裹起来，放入冰箱浸泡3个小时以上。
2.在锅里加入适量的水，把装有全鸡的盘子放在蒸笼里，在大火中蒸30分钟左右。
3.关灯小心地把整只鸡从蒸笼里拿出来，稍微冷却盘子后，将盘子里的鸡汤倒入新鲜的碗里。将1/3包咸鸡粉放入小碗中，滴几滴香油，加入2大勺鸡汤，搅拌均匀后放入微波炉中加热1分钟。
4.将冷却的全鸡切碎，将加热的鸡粉调料均匀地撒在鸡肉上，撒上一点白色芝麻，放在餐桌上即可享受。
第二，辣子鸡
食材
鸡肉、胡椒、干辣椒、葱、熟芝麻、盐、调味品、调料酒、食用油、姜、大蒜、糖。
实践
1.把鸡切成小块，把盐和调料酒混合好，放在8层热油锅里炸到外面干燥为止，做成深黄色后捞出来。
2.干辣椒和葱切成3厘米长，姜蒜切成片。
3.在锅里将油加热到7层，倒入姜蒜，炒香，然后倒入干辣椒和花椒，炒到气味开始呛人为止。
4.油变黄后，倒入油炸的鸡块，炒到鸡块均匀分布在辣椒上，然后撒上葱段、盐、调料、糖、熟芝麻，炒好后再上锅即可。
三、生姜、大蒜、酱油、鸡肉。
食材
鸡肉、生姜、大蒜、葱、红烧鱼酱油、非常新鲜的酱油、米酒、蚝油、盐。
实践
1.调料，蒸鱼酱油3大勺，非常新鲜的酱油和米酒各2大勺，蚝油1大勺，少许油混合准备。
2.生姜去皮切成小块，大蒜切成切碎的大蒜，葱切成干净，放入装鸡肉的碗里，将刚调好的调料倒入碗里，将鸡肉和调料混合后，根据想要的咸味腌制1 ~ 3个小时左右。
3.在热锅里倒入约1汤匙的油，在鸡腿翅膀上浇上火，慢慢煎3分钟左右，然后翻转鸡腿翅膀，再炸3分钟左右。
4.把一碗水倒入锅里，盖上盖子。煮大中华造林约10分钟后，将鸡肉翻过来。请把大火煮到酱汁变稠为止。鸡肉均匀地涂上颜色后，撒上一点香油，然后加入。
5.鸡腿翅膀稍微冷却后，切细，放上盘子，放在桌子上吃。
四、口水鸡
食材
鸡腿、熟花生片、熟白芝麻、葱、姜、调料酒、生草、醋、糖、盐、红油。
实践
1.把鸡腿洗干净，凉水放在锅里，放生姜片、调料酒，大火沸腾，打开中小火，煮10分钟，关灯煮5分钟。
2.捞出感冒后，用事先准备的冰水浸泡，迅速冷却，然后沥干水分，抹上香油，轻轻晾干。
3.用少许调料制作醋、生吸烟、糖和盐。其中醋、生抽、糖的比例约为3: 2: 0.5。
4.鸡腿切细，撒花生片和白芝麻，撒调料汁和红油，撒葱即可。
第五，金针木耳炖鸡
食材
三黄鸡半只，金针，木耳，枣，枸杞，生姜，葱。
实践
1.放进去。
金针、木耳泡软后焯水，金针去掉底部的硬根并切成两段，木耳去蒂后切成小块，红枣洗净切成粗丝，枸杞子洗净备用，葱洗净去根，葱白切成长丝，葱绿切成葱花备用。2. 把鸡肉放进容器里，然后加入米酒、玉米淀粉、蚝油、海鲜酱各1汤匙、少许油、和3汤匙酱油，然后把姜丝、红枣丝、枸杞子也放进去，把鸡肉和调料混合拌匀后蒙上保鲜膜放入冰箱里腌制半小时或更久。
3. 锅里注入适量的清水开煮，与此同时准备一个深底盘子，底下铺上一半的金针和木耳，再铺上腌好的鸡肉，最后把剩余的金针木耳铺在鸡肉上。
4. 把鸡肉盘子放入蒸锅里大火蒸约15分钟左右取出，加入几滴麻油拌匀（如有需要可加一点盐调味）后撒上葱花即可上桌享用。
六、大盘鸡
食材
鲜鸡一只，土豆，青红辣椒，葱，姜，蒜，花椒，八角，香叶，桂皮，生抽，酱油，砂糖，盐。
做法
1、把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净。
2、多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。
3、倒入鸡块，葱姜蒜，八角、桂皮、香叶翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。
4、加砂糖，盐，料酒，开始焖15分钟。
5、倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
6、倒入青辣椒红辣椒，略微翻炒后，可以出锅装盘。
七、葱油鸡
食材
三黄鸡鸡半只、葱、姜、米酒、油、盐、蒸鱼豉油。
做法
1、葱去根洗净，葱绿切成葱丝或葱花，葱白切成段备用，姜去皮分别切成姜片和姜丝备用。
2、鸡洗净后用厨房纸把鸡身上的水分吸干，然后把鸡从里到外抹上米酒、油和盐，并把葱白和姜片也放到鸡身上，蒙上保鲜膜后放入冰箱里腌制2小时或更长时间。
3、锅里注入适量的清水开煮，水滚后放入装鸡的盘子大火蒸25分钟左右。
4、鸡取出蒸锅放凉后斩件摆盘，倒入约5汤匙的蒸鱼豉油，此时另开一锅并倒入约3汤匙的油烧热，然后把姜丝和葱丝放进去小火炒香并加入少许盐拌匀，最后把姜葱油淋在鸡身上即可上桌享用。
八、脆皮鸡
食材
土鸡、沙拉油、椒盐粉、柠檬。
做法
1、土鸡洗净后，用1大匙的椒盐粉涂抹均匀在鸡的表面及腹腔后，静置约20分钟备用。
2、将土鸡悬吊至通风处让其吹风约3小时晾干表皮后，再将鸡眼戳破，避免鸡放入热油锅中产生油爆。
3、热一锅，加入足以淹过整只鸡的沙拉油，并将油温烧热至约150℃，将土鸡放入油锅中，以小火炸约20分钟至熟后，转中火续炸至鸡肉表皮呈现出金黄酥脆感，即可捞起沥干油份。
4、再将土鸡切块，装盘并挤上柠檬汁，沾椒盐一起食用。
九、香菇蒸鸡
食材
鸡半只、香菇、枸杞子、姜丝、葱、玉米淀粉、米酒、蚝油、酱油、白胡椒粉、麻油。
做法
1、香菇泡发后洗净去蒂备用；
2、把半只鸡洗净后用厨房纸吸干水分并切块小块，然后加入姜丝、 1汤匙玉米淀粉、米酒、蚝油，2汤匙酱油、 少许白胡椒粉和油后搅拌均匀并腌制30分钟左右；
3、蒸锅里加入适量水开煮，把鸡肉转移到深底盘子里， 码上香菇和枸杞子，然后把盘子放入锅里大火蒸20分钟左右；
4、鸡肉蒸好后小心地从蒸锅里取出来， 淋上几滴麻油和撒上葱花后即可上桌享用啦！
十、符离集烧鸡
食材
鸡、桂皮、白糖、陈皮、八角、辛萋、小茴香、精盐、姜、饴糖、肉蔻、山奈片、砂仁、丁香、白芷、草果、花椒、芝麻油。
做法
1、选用约重1000克的鸡，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗净。
2、然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。
3、将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。
4、大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡放入，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。
十一、羊肚菌炆鸡
食材
土鸡、新鲜羊肚菌、姜片、美味鲜、老抽、油、盐、片糖、酒
做法
1、新鲜羊肚菌洗净放锅里，加油没过它，大火烧开，小火继续炸，炸得硬邦邦就可以了。
2、放姜片，鸡块进去炒，炒至干，加酒，盐，美味鲜，老抽炒，炒出香味加开水淹至食材的一大半，放糖，大火烧开小火炆约30分钟，大火收汁。
十二、荷香蒸鸡
食材
鸡肉，黄芪，党参，枸杞，红枣，姜丝、玉米淀粉、米酒、蠔油、生抽、盐、生油、麻油、葱花。
做法
1、把切成小块的鸡肉放进盘子里，放进冲洗过的黄芪，党参，枸杞，去核红枣，和姜丝，并放进玉米淀粉，米酒，蠔油，生抽各1汤匙，少量盐和生油后混合搅拌均匀，并腌制入味15分钟；
2、把一块荷叶放进热水里煮滚变软后捞出来清洗干净，并把荷叶放在一个深底盘子里摆放好，剪裁成贴合盘子的形状；
3、把腌制好的鸡肉倒在荷叶上，并放入滚水的蒸笼里，大火蒸15分钟后取出，淋上几滴麻油，撒上葱花后即可上桌享用。
十三、栗子焖鸡
食材
栗子、鸡肉、姜丝、蒜片、葱、盐焗鸡粉、米酒、酱油、油、蚝油、麻油。
做法
1、 把鸡肉洗净后切成小块，并加入少量盐焗鸡粉、米酒和酱油拌匀后腌制30分钟左右；
2、栗子开包后用清水冲洗干净备用；
3、热锅下油，把鸡腿肉放入锅里小火慢煎至两面金黄（每面煎约3分钟左右），然后倒入栗子和姜蒜，再加入2汤匙蚝油和1杯水拌匀，盖上盖子小火焖煮10分钟左右；
4、大火收汁，放入葱花和淋上少许麻油后即可盛出享用啦！
