在钦州，每天早晨人们都不自觉地惦记着那股香味。"闻着猪脚粉末的味道，神仙也在打滚."有句谚语说，男主人们对猪脚粉表达了真诚的爱。男女，出身，啃一根猪骨，咬一口酥脆的猪蹄，喝一碗甜汤，确实是一天中最美的开始。
没有吃钦州猪脚粉的人应该认为钦州猪脚粉很稀有，很油腻。事实上，正宗的钦州猪脚粉是通过选择当地特有的好米粉或河粉，制作煮得很好的猪脚，再加上各种调料制成的。猪脚颜色华丽、卷曲、油腻，但不油腻、脆硬。
钦州猪脚粉材料很特别。一个是猪脚。
制作猪脚的步骤比较繁琐，除毛、烧火、削刀、剥干净、割锅、煮至6 ~ 7、浸泡在冷水中，通过热胀冷缩的原理，给猪脚的表皮增加弹性和酥脆度。有的人在凉水浸泡后捞出来沥干水分，根据不同的方法把猪皮戳进小洞，有的人涂上老熏、冰糖。处理后。用铁环引出大猪脚，放进油锅里进行相当重要的工序：炸猪脚。反复翻滚，均匀地炸猪脚皮，猪脚表皮炸得金黄脆脆，捞出来，用沥青冷却。最后，放“猪脚汁”的大锅开始沸腾。
“猪脚汁”可以说是猪脚粉的精髓。用“猪脚汁”、与肉类相似的汤、“卤”和“肉汤”相互揉面后，加入超、香片、大香、茴香、玉溪、陈皮、鱿鱼干等。慢慢煮两个小时以上的火，慢慢形成浓猪脚水肉汤，加入生抽、米酒完成。
第二是粉末。
俗话说：北方的小麦，南方的大米。钦州猪脚粉使用卷粉，以高品质纯白黏米为材料，完全浸泡后，用柔软的白米浆磨磨，用簸箕蒸，韧性和滑动是卷粉的两大特点。卷粉比夏粉稍薄，稍宽，反而更有毅力，口感更清新，更醇厚。
刚出炉不久的热气腾腾的卷筒粉，未经汤的“烫头”直接夹猪脚，将大勺猪脚汁倒入碗中，浓猪脚汁渗入卷曲粉中，咬大一口，猪脚肉柔软，不油腻，汤新鲜。
很多外地人不明白为什么那么多人迷恋猪脚粉，其实老朋友粉是南宁人，桂林米粉是桂林人，螺蛳粉好像是柳州人。吃猪脚粉不仅是一种味道，也是一种感情。这种感情包含着亲主人们对故乡的热爱。无论走到哪里，走多远，这份感情永远抹不去，永远流在钦州人的心中。
编辑：高小丽
