猪脚粉是以猪脚和米粉为原料制作的南方食物。
起源
钦州猪脚粉在改革开放初期钦州开始作为城市工人出现时，主要从事水泥砂浆建设。城里人要拿他们当泥水农民工午餐吃饭，没钱进食堂，没有电饭锅，看不到事业。城市里的一些人在路边建简易小屋，卖泥水早餐、泥水、泥水、泥水、肉、肉、肉、肉、肉、肉粉的人把扣肉和米酒都卖了，为了吸引更多的生意，一些小贩卖比扣肉更凉爽的猪脚扣，混合煮猪脚扣的汁液。
制作方法
1.把猪脚去毛洗净，冷水下锅，先氽烫过捞出，接着用冷水冲凉。
注意氽烫时间：等锅中水开后，再焯烫两分钟左右，开锅后打去血末。
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2.锅中稍微加点油，倒入辣酱，用微火把辣酱煸香。加入少量番茄酱，提一点点颜色，最好是关火，搅匀。
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3.倒入猪脚，将猪脚煸香。把水汽煸出去，把香料煸炒入味。
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4.倒入啤酒，啤酒量差不多莫过猪脚。少搁水，让啤酒去除猪脚膻味。啤酒也不不能多，多了会苦哦。
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5.下点鲜酱油。放点味精或鸡精。再加入点一点点白糖。
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6.关火，放入高压锅。加入花椒， 桂皮，干辣椒，香叶，八角，草果，肉蔻，葱姜，蒜适量。把生姜拍一拍。压大概25-35分钟左右。
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7.在锅中放入水，下入面条，等面条熟了后，放入盐，味精（鸡精）。最后再把压好的猪脚夹出放在面条上面就大功告成了。
营养价值
1、猪脚所含有的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
2、据食品营养专家分析，每100克猪脚中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪脚中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪脚中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
3、除此之外，猪脚也是含有丰富的胶原蛋白的，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。
猪脚粉在钦州各地很受欢迎，吃猪脚粉已经成为当地人日常饮食中不可或缺的一部分。
