很多人一想到猪蹄就感到油腻，但今天分享的这个猪蹄汤是放入萝卜、生姜一起煮的。
微酸带点辣，一点也不会反胃，反而让人觉得开胃，酸辣的味道刚好解了猪蹄的油腻。猪蹄炖得软烂，吃下去满满的胶原蛋白，具有很好的滋补作用，那么，一起来学这道汤菜吧。食材准备“黔香猪”猪蹄、金针菇、莴笋、青椒、生姜、红椒、酸萝卜、泡椒、泡姜、鸡油、料酒、海南黄灯笼辣椒酱、盐、砂糖、青柠檬、香葱适量。
1、食材备好
将买回来的500克“黔香猪”猪蹄洗净剁成块，生姜去皮洗净切片，香葱洗净打成葱结，2个莴笋去皮切成滚刀块，100克金针菇去根部洗净备用，青红椒各2个切成圈。然后准备好泡的酸萝卜4块，泡姜1个和泡椒5个。
2、猪蹄焯水备用
开火起锅，加入适量清水，将猪蹄冷水下锅，放入姜片和葱结。等煮开后撇去水面的浮沫，捞出猪蹄用温水洗净，再晾干水分。在电炖锅中加入适量清水煮沸，再放入猪蹄，开始炖煮2小时备用（时间不允许的话可以提前炖煮）。
3、炖煮猪蹄出锅
再起一锅，放入1勺鸡油，油热后加入1勺黄灯笼辣椒酱炒香。再加入酸萝卜、泡姜、泡椒一起翻炒均匀后，加入2勺料酒和莴笋翻炒。然后把炖好的猪蹄汤全部倒入锅中，等煮开后再放入炖好的猪蹄，等再次煮开改中小火熬15分钟。熬好后加少许盐和少许糖调味，起锅前加入金针菇烫一下，最后淋上少许新鲜柠檬汁，最后撒上青红椒圈就出锅了。
